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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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1 g8 x7 M! b1 {5 i 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 * p2 A1 Q0 k1 r. h+ Y& S# a2 |3 q
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + v6 L8 w$ x) f% ]# B3 `
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 . J" {1 \* N' f! I r
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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n A: T- Q$ u* q6 x2 z. T* s 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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9 R3 T4 Z1 E6 S4 K4 J, [ 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 ( \: p9 z! P7 V
. I* s7 V9 G, y0 Y) E. Z Z3 ` 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 $ ], I0 O4 J, x9 ]' z$ [5 C
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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' d, c: q$ l. w. Y& B1 X$ o 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 " W6 q4 w, y( R0 j' U" D
4 _4 k. t8 f. k5 \' e 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ) M6 X7 v2 X& y" q
9 |. d$ C2 r% d9 e3 j 小提示:不同食物留住营养窍门
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: l( ]" n8 k$ ~5 ~ 蔬菜:大火快炒 }5 J0 G. y0 n) p7 C+ V
$ ]( P1 s3 Z7 H% e7 o- G 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 $ u5 J1 R0 |. W8 f$ f0 P+ X
' E; q0 } U" x# @ 肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ' |5 E3 _$ P+ N7 j! Y
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面:蒸比煮好 ( {# e+ W0 d' V4 D# p0 Y. B
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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