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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 H# B) q& q6 ]9 U. ~
& m2 E6 {( @) C! d! p( K 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 ?" L4 E- p8 r& Y+ q
% W: n5 q0 W5 \' P4 h* v" d$ g2 Z5 Z( u8 ] 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ' {, r& u$ M% P9 R% Z$ M; e4 F# U
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 4 `. S5 G6 c* o3 `& m
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ( p3 K$ S+ l+ h) w. R1 E& v% h
. K/ T4 e$ x% R0 A, k0 }+ J% e4 ^ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 4 @! s7 X7 p# v- [# m3 o8 t
4 Q- P3 J( w! |0 L' i/ F. Q, l 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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5 N: h& D) m L7 g1 _7 c; A7 U 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 9 y$ n$ }9 i* _/ W: O
p2 c! t' ~& ?' ^ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 |9 G! b9 H1 j) X O6 a- c
) ^/ M9 o, d6 T* Z3 |3 C! ~1 {4 X 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 5 D' d) {" u8 G( H1 h; b- O- T
% d" d% I. n* P; O# s" I7 h' S 小提示：不同食物留住营养窍门 ; x n* {+ Q, f6 O; X
0 G, A2 N. D3 ^ 蔬菜：大火快炒 ) \" o6 `) y5 ?4 Q+ K: y
* U, B' }- e$ j( _% u 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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& Z F: S. c6 T0 E" p+ w5 N0 P- E 肉类：和汤一起吃 3 I( n' _2 l7 s; O- q' r
6 t3 t4 F3 b8 N' c- g* n 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " t" J- R1 R/ w0 K! p
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面：蒸比煮好 , X3 h) X/ }0 Q- C. P7 {% l
4 s3 [6 w* _" d/ E 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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