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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 9 k. u1 O) a2 R) B7 I
2 |/ T6 H! [) _ B+ `. d+ _. X 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 + N) A5 N+ G) R% x
, V$ }/ y' L4 S3 I 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 A: S/ n% Z% m6 v
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - X" [( j; H" a" L' R. d* c5 a
) b2 e9 Y- [9 F8 F! s 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " f5 j( A3 [) p9 s- Z8 i
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 }- ? _5 D# E7 ]0 f# q' [* L; {
+ q+ `0 V8 S+ [ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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w$ S2 e5 D: |' ]& E; t- p4 F1 I 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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/ _3 E/ R2 C/ u6 c+ ~ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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, a! F8 r; T4 b# S- Z/ J 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 c: M, D8 R4 K+ S9 }: F" T* j
0 S v: \& M% U* A/ [( e# o: N0 s 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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& V% O& h! X# l 小提示：不同食物留住营养窍门 ' H q6 T* z. U- E6 N& J
3 \" B! {4 d! u$ _ 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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9 m$ J0 g7 M- g+ r 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " x+ v) P* {3 [/ N% l' s
8 T$ ]4 L6 f0 K8 [/ ? 面：蒸比煮好 9 j5 j/ L' Z/ i7 W* b4 @, r
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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