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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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( I E `% L/ K5 ]6 F5 W 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 " u$ Q5 v4 {7 A) n- j
- D7 D6 J! D# }8 ] 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . I; S7 K( S. W% j" H0 m9 _! c
6 R7 a& o& Z; r8 T 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ z0 \2 [: b4 n2 ]+ l: j% S
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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9 u9 V4 O3 S4 a& J% Q5 n" Q5 R 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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. K3 C6 J% X7 o! C) { 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 8 T) B) Z7 F2 o( ?! |: v
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 3 c# p' n6 K# I' Y) I
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - M& ^3 R& F- f0 @# \( U
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 |8 |7 t' ~9 Z1 ^; C0 L6 }
8 g0 I+ t! D( f& l4 o 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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. t8 F5 `% ^1 h7 s 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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0 j2 o& h0 g" e 小提示：不同食物留住营养窍门 8 [. ]' `7 M) a2 F
" A# q, R% T" |# D& Q) P1 x 蔬菜：大火快炒
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: L+ E3 |8 A; p 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 2 {7 J! q; H% c* m
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肉类：和汤一起吃 8 w0 \2 j4 r0 @. Z" \7 B9 j; d4 g
- M5 Z7 ]8 U( H& O7 s 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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9 ]$ g Y% Q. f, _! C+ s/ a) z 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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