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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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+ ^0 n. m3 U( u: O# E 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 % l6 J3 M: u: z& X5 b z7 ?
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ! x8 S6 d' p \+ x1 }( J+ G
' i! y" b$ d1 a& o 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' t2 g# J% a# x5 @7 M: e
) s# z/ s- Q* f: U& a; k7 P0 o' b 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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" G2 v9 h1 |. k 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . B6 C6 J) Y2 p* ^1 U
2 Z8 ^! K( W) N6 |* [ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 T' K' j/ t" j9 ^& N8 @3 H# X
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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# C+ E9 u/ u, U/ G: N* _/ x3 ^ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " y" B0 Z P- l5 w4 q# {' K8 g: P
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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r/ f# C$ \& l4 J% K 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ H/ R2 l* a- \
: f2 ?* k9 \1 @, m, K 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) d9 k$ K/ o% a. G/ ~
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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/ W( C; n+ \& w) q9 Y& \0 B 小提示：不同食物留住营养窍门
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3 F& g R3 T4 T" Z- ^- a, g 蔬菜：大火快炒 ) t/ `/ m& d% @ w5 A/ @; P
& ?1 x9 E& p: r# v% E* I! U7 _ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 , s/ H( ^1 U" o: Y1 N+ X
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肉类：和汤一起吃 . X+ N6 x( e( l- h" M
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 k7 p9 ~; _ g) G, y
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面：蒸比煮好 9 G$ M0 K0 s' H5 l/ q
1 b! W9 B. b6 q& V& h5 ]* t 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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