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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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8 o- m$ @. c t) a* p4 t, |$ b$ j! M1 F5 ? 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 $ _3 _8 [+ Y0 K" ^. p6 _
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 P9 s0 ?( N# N4 \7 E& k
5 z0 l5 c4 K1 ~. |' Z 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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! f; J% G# y+ D1 O* X7 b( i 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; _. @) J, ^% ~
: ~0 Y- @+ d, ?" C8 k; \7 p6 ] 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 4 k5 ~; W% ?7 x0 F7 A4 D2 c
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 0 v" r G$ e/ _- C; J
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ' C( ]5 H, l2 b5 j8 O
$ R% }2 ~. E& U" z0 L 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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! O% }+ n e- i2 R. R6 s 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 + H0 r' B5 j: u9 i' D
+ ^! h1 u3 F, t" L: Q! n% \' @0 |& f$ j 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( z; p/ q1 ?' V3 e
1 X, ] [5 H2 N# n% h 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 + t3 X' T- p P' \% a1 j6 B
/ T" B3 ?! r6 j" |% ~1 ~ 蔬菜：大火快炒 ; P/ J" O! e/ j+ |( l3 D1 q }/ [4 I
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 8 C$ ^( g8 h( c9 A
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肉类：和汤一起吃 / x" `: G$ n% ~$ W# g
% |5 c0 f$ i2 ^3 [1 I4 q* @! Z ~; R 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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7 l/ b& f" ?7 D9 ]8 u& ~ 面：蒸比煮好 5 j/ A2 v8 N2 {1 r7 R
* \- s5 z: H) K6 h4 s4 v" p 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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