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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: ^2 H; ^, [* o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 e1 q7 X& \6 }! |( J$ F4 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ } }' V: _7 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
m" F7 G% s, z; S3 `) j, L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( D. ?6 A: _5 v7 p, N( ?/ C7 f5 z
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6 Y- V3 n* l, l- f5 Q4 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. D7 h1 Y2 E5 A# b6 C8 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) K3 j; l* w" \% h0 E! I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 K" u; z5 @+ @& ~
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& G) U7 b' ~- Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 S# g; }4 j. m6 q! {- w; Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- l0 C! F: Z) c- W: n7 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 E5 e* L0 L: T- t7 D. K( Q8 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 r+ e& j, O$ M$ h; _6 s. j- V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 K% m* Y6 }$ J& u; S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 C( X0 W; F+ [4 w! U5 p- H: F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 D; j. c2 x8 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ Z$ t3 T7 J3 x3 e2 S; w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- g) H. Z0 d' y! X; I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ V% C. p! i+ U" N' ]( t/ j8 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 h. K! T. h. X! e. X7 N
這也是阿 Tu 的心思所在。4 c6 n9 A7 {( S" H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. d: N+ B! t; a* U" l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 x- z, N* T/ g; K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 y. }' }+ o) ^: r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 J# D* t3 O. ~0 I* c5 K/ m8 g$ M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ w, o$ n. g0 g3 I% ` B, J
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2 t! y( J( j1 d i$ h7 a( p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 Q2 B8 g5 C. z: ?; z/ @* |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! R) h; r, ^8 w! k- c" z D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 x0 C+ ^* i. s- k( u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. m+ R% s2 @. K: i: _' L# _/ N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ f/ O% O* C$ [" a) N$ ~6 x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 A5 \7 D y f/ H- w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# Q: v1 X/ _8 s6 |4 q! _: E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 M: h/ o; {; X" M0 i( M點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 M- v# ]0 N4 a1 {/ e* H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 D; d8 F$ E7 z: j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 A( f. ]+ l+ F# k
地址﹕佐敦廟街228號地下* F- r3 P( K' A: B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 }/ B8 V1 V% _$ ?招牌海南雞 $80/半隻
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; o" Y" R3 N) j9 e串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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