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[b]泰國猛醬攻地道菜& A" F' W( e1 W! H, X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" o# d( K3 V M8 U3 S" X8 {- o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; L- }( w$ z* Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 v1 Y0 s0 ?% w' M E. ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 T! y8 ]( m* q5 ~! Q+ I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! _+ N6 I0 r- K
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[u]泰廚班底主理[/u] ) e% t) M+ S: k! K& w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, X. \- ?* Q# Q. A/ F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! v+ I: s9 V3 M# X: u2 Q' }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 A* s6 h9 u" |7 M1 V$ R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 V5 X B- _5 V9 A& y9 [0 Q$ `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 V( n! M0 V" c- O% Z/ p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ k: ]1 }+ X, d3 b7 A: _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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j l7 _( s6 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% l' T+ m0 F" |+ |8 U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 z8 ~, N2 w4 F, g" i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- d2 u* ~( R# S$ Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! m: K, l# ^; k& J! L! [9 ~& x9 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 E: ^9 F% ` }7 P+ d X
這也是阿 Tu 的心思所在。$ w: l* D- |7 X7 U3 U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 N3 _: c+ g+ ~+ |7 ?! [' N$ U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' \$ f, h" h* Q, u
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, t) `7 F8 \( _: M- a% s7 y[u]Ken哥推介[/u]5 i1 {; g& t% z/ N$ `/ Q8 h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 G, ~! Z0 k+ `- B; A7 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' K) O( b" W( f$ g, r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, }* R: K1 |% A# W a8 b1 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) i' x4 f% E0 I4 M* H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. A. J% g! V" S) C8 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 F& R+ \+ m1 g' z+ R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 ^4 D- B1 Q/ G9 ^) d+ |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 }) o; i# q( G: Q& ~: r7 t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 E) p+ E& l0 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 {* y* r/ W8 @# p3 a% |; n
點上微辣的汁料，惹味無比。2 _/ n; Z2 t/ p0 y# i& Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 Q2 g8 K) q# [8 v; S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 ?) L: V& r8 r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" C$ j! v4 d* m, q) a
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[u][b]泰串餐廳
7 C3 Z% a/ F0 H1 K2 v# i8 a地址﹕佐敦廟街228號地下
$ f( V' C/ q7 S) h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 B. M0 ]! U5 W6 ]招牌海南雞 $80/半隻/ {2 W1 S" ^, W2 D0 m& M
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2 M4 p" p. s" L# J) Y串燒沙嗲雞 $48# k' a6 l: \) l" D% z2 R8 M" c
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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