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[b]泰國猛醬攻地道菜* `' }4 X' D3 Y. B" F0 F6 J( w
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ f- s0 Q5 @, w& O* X$ H5 H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; m1 [/ L. `4 `" G5 m6 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# c+ b3 U+ H- q" x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 w6 R2 e& b7 U p- M4 ]- Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 t5 k( T; w& v3 B; G8 Y0 a[u]泰廚班底主理[/u] - f( \5 x0 D" E& y( Z
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0 [! D! ^( R$ q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. ?, g1 r( E+ G2 G8 R# U3 `' C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. z( p- M t( n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; E3 q2 C0 c2 H( j9 F6 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: h* ^: ?$ Z- V% O+ y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% Q' w( |) t0 Q" L! w( \- r3 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* l9 D* x& B3 h: }' _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ J2 }2 J C( J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 m: G3 s! B+ z! Q" N& `% F1 h
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6 m8 k7 d7 D3 q5 Q* h5 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 R. `4 Y* B0 r) d# ^* s9 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* ^- O/ o0 P+ W: Y* Y1 Y; s* N# Y
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# p/ d+ `) Q- a) c c- U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ F, w: d+ e7 W. i/ S: j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; `% h |; p5 e! q! E9 x& R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) X& c" z/ n6 e這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 j7 F9 m1 q+ I& u- {1 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ s5 b0 |7 C8 I' X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: K! {3 A5 d* D- S5 u# \
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, T2 K7 a. t$ Q! n5 [ n/ h {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 E* y8 M! v& a' }! ^- E! k$ W/ N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' q5 B- ]. C; G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' [' y9 B0 o% a+ _
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, x4 A; J+ l y1 x) Y0 } P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] [5 ~; w) h1 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, e4 e4 r/ N9 J' N0 y8 B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& ]& n$ t. |) W) |* ?/ w T6 o* r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) m5 O7 R9 W( t& h; S V3 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: o& ]" ]3 F5 L# P( `! t, Q4 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 K/ Q9 Z+ y) a' X. |9 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 Y6 l7 [ y4 u, W% I+ H, L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. W* |+ C! \9 _+ x6 H" `' S# S2 c
點上微辣的汁料，惹味無比。, |/ f* J0 {# _
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6 z. U2 ~1 |3 \1 f% P: l) W[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 F1 t& A! S& \6 h- l( q7 s5 O# l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ c; i9 f3 Y1 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% ?1 N9 M( e7 ^& ]
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[u][b]泰串餐廳' Q7 A9 r& {9 X$ E0 G
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ p3 ^* j+ {) c2 q6 A6 v( u/ M4 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]. n+ Z# R* r) I) z% K" F# ~
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' `$ z1 ?! O0 k, C& x
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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