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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ t1 S0 c" x O/ g6 p- ~* B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ \" B/ s& u' ^; u2 }5 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 {7 d; n9 l1 Y3 H) j+ a+ Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# l( ~1 {+ `2 b$ I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ f d: ?8 ?: G) `
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 `) d! ~; ^( H5 M1 w9 ~. }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ b4 `9 E' }" ?* I$ h2 E n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 f( c' ? y. Z# |, y/ N7 v! l% ]( N" |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& ^2 y. |4 m& B, y/ F2 o4 p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' W, n1 \/ `# v2 G( R0 q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ H4 C8 f- W2 w) D& a' e/ l1 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" H% c* h5 F3 P& N* q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ R# E4 `! V! M( p9 z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 y' Z x% P( E" s0 ^" |, i( Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 a2 B; C. S9 i0 V- p! [4 G) h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" d# |& ? H" S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: M3 Z0 ?2 S7 a$ X/ o& x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 J; L7 t0 k0 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, O' M q+ }# E- B% ?6 o0 \這也是阿 Tu 的心思所在。# `2 L) u+ g0 l
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( Q, O& Y( i8 R5 r, p. W6 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， c4 e0 G% f/ @, g/ ]( ?- h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ G1 u2 A: f; a2 t' X3 K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 `7 Y1 w2 C% U# Q9 s) \( p8 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 c' l: U6 U ]4 |: {* U6 c* J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ X4 J8 h2 K- q3 \0 R3 e5 j( J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) o, Z1 y; [' s2 {( S' f9 `4 ^: g
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X/ T: n! R4 ~7 L0 V, w! B% f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 o# c) T( y2 t7 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% h8 w' [. B; D( P: r4 } O Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 z. p: |- p _ b7 }# O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 d0 b7 V4 z6 j7 }# K- k0 [& q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 r$ B; ]+ I' V( y7 V
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3 @. f& V/ [* j, r; g" y+ |$ o( I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ J& r" r7 w4 U0 y# d& F+ r. {0 U* e3 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 O8 c7 R4 l+ P點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' l# D8 P& C* q6 y9 I$ `: ^& x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% h3 N" P, r" O4 g% u" n) a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 E5 R5 ? b( @( \" Q' I[u][b]泰串餐廳, P. V# j, X8 z
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 ]: M0 ~* Q3 D+ {7 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]# c$ w3 d Z* Q% J" \$ O# i; S
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 A: q/ a4 {! A$ j
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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