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[b]泰國猛醬攻地道菜! A1 {0 [# v9 h' n( Y, L: E
; g+ ~: [. k3 @5 ~! C: k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# v( I2 S4 c3 n4 R0 z8 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ O% ?( N% X) O/ Q; u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 m; z- P+ {) r$ O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 Q' v; y4 k5 D& X! j( @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" m. x+ f- `5 X" n- S; j, O" F[u]泰廚班底主理[/u]
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# y& Y$ V x+ J4 K; J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 d% w, h/ h2 _( w2 @6 y& `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 C. a) @/ V/ {! V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ K+ k( m/ Z2 ^( o; S% l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 y! k g7 Y. U. G9 m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% {$ G' A, ?* N; ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 m* d2 M) D- e$ L- g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: A( s+ u, d1 C1 }; J- `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 W# K5 X! `! H" M3 \
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% L3 G" @: J: t; V; u* t, H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 j0 c7 j+ e' `) p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 j% X- l; O6 s' K$ T% Y
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# Q6 `* @) R. L" ^+ n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ I( N9 ?$ q8 ^ q; c! c$ k4 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 K+ @1 Q- W9 n. r4 E& {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 I& z& ~6 t3 o& I, U$ E! u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. U a+ i9 b7 [) G% {% t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. k8 o9 H, V( U: m1 {
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& v O0 a6 w" F4 a[u]Ken哥推介[/u]. p' X" P/ g8 w/ I. R' a& D R
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7 {9 p/ n, S4 y, m7 d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 }* d2 D6 e# C8 Z$ R; V& \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* w2 u' Q9 U9 D8 i: ^. A6 R& x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 V4 |& a. K9 R9 s/ Y) q9 C% I1 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" c( e( r0 |! `% S1 B
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2 x# |" Q0 O( {' M2 X/ k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 l$ Y! o4 D+ z6 d! E3 w8 G+ L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- Z1 n# F% m$ S2 G2 v7 [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' j& s8 N. ]/ k ~, F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 X6 Z4 U8 V- v" C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- Y2 b4 ^, ^/ X8 S/ \+ A
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' U5 {, {) G% O: t9 g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 T' _& g) _7 b: ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" n; L5 ]8 G" ?" w0 v9 W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( V+ a( M- _# W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' _, h5 o( h- R, @ E! v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 v6 T2 W9 c* B7 B' P* c) j
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[u][b]泰串餐廳
5 E6 J3 F6 S$ b地址﹕佐敦廟街228號地下- b$ C1 W' z' z l- k; V; O$ Q# o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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