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[b]泰國猛醬攻地道菜 j0 F& G* |/ O1 n# O) ]2 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; U0 f" {/ J8 D- ~: B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" R2 |& H$ F% H( ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 N" j% D( H4 K4 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( ]% O( X8 Y# M) H) r' V. D0 x9 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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], j+ c8 p+ S6 v7 s0 F[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- h! R7 {0 v8 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! F0 J& v7 C9 V' x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 D, J& u! v. M0 S/ [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) k. F: [. _9 ?4 ~- x, M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: s c2 w* K1 r. Q8 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 g$ ]; W+ L. U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ h! Y9 [6 n2 ?% J* A, Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ E5 l! V) R* m) B; S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 t+ \4 i3 l3 ~
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/ j/ K H7 W& s9 ~) a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
b3 ]' E+ C, T7 @. S7 b/ g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 N& v( O, j1 q3 U! o: z; E1 k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# J. B+ {* N8 B2 T |; h1 D0 a5 Y這也是阿 Tu 的心思所在。- I! `2 b9 ]% O+ c$ F' s! t6 U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( X; w# q2 G1 u& }0 I7 V! _7 M0 j6 ?- a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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! E9 ?* k1 }1 G" O- j% o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" j3 { N9 j& \; g* f" T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
o$ d5 ]/ |$ K0 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ W, ~& h( W% R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 l. a) q+ W( |; G' U% v) \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" b- p! u# Q- _7 V/ }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 \. q3 ]1 [* s& o+ {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ p( @7 x8 H6 c; g! Z( H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 _* |" x+ r9 d g7 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 R: \: |5 u: A" Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 f9 ]4 n0 o4 l1 t6 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" [- T5 x" W7 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。; d7 L5 g8 M$ W$ P: V& R+ g: I2 C$ }9 M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) K1 x- P( X; A6 n% @ ?: _' o9 b$ S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' Z" X+ L3 `! F0 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 `6 z$ ~& r# h5 u
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[u][b]泰串餐廳 ]& g" f4 r0 q
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 A/ o6 a+ @9 M3 z) g% F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 B8 m0 {2 K2 A, H) e招牌海南雞 $80/半隻
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" ~8 B7 P" h4 D4 e; r青咖喱南瓜雞 $586 u( [( L& e9 g, c) t
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发表于 2009-2-4 12:06
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