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[b]泰國猛醬攻地道菜% Y' n* b" I* o) f2 H& T8 V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* s ]. W* x% P6 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" p0 C+ w) a' k; L/ T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) K, E4 R, \6 G/ i) S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
n4 p) i7 g7 V$ T6 ^4 o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. K1 H3 h: f/ C: j1 |0 X4 g6 O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* g! W8 j. ]- P+ p1 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 Q/ z' `& Q" Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ X5 `% p; f& i4 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ z7 t% P" w: F4 e \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ Q) B: s( V# T* U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 c, S5 \5 U1 e( e3 H, x! m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& G6 q! y4 z' t: O& I/ @8 F) ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; t0 X& |2 H3 H. G" o; l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! x4 H" ]" V; U7 @
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* y* ^3 Q! f" Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 K$ X' s- g- i' `5 n# ]- v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. b4 |1 c$ f, g9 d+ k$ n J- w: k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 D2 D0 h' ~- s1 A) c2 v( w這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 `5 S/ ~* o1 u! Y5 N Z* z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, @2 b! R3 a! V$ c; `/ H& a& X* z9 q[u]Ken哥推介[/u]# y: y) \; p! U. K0 X, b2 o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 @- [2 P8 ]) S! R$ Y; a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% w9 Q3 u; K. }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& R6 `$ p7 S3 c7 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. N, m0 R2 u; k/ r4 E
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) Q2 }7 [$ n1 s$ Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 B" g6 ^ x6 t8 i: g1 @' D( x1 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 T9 C) j+ P6 E# ^" n% u+ }; i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ x. K6 }1 A, m& W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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o+ x$ J) `8 f[u]泰式原條燒魚 $75[/u] u3 s2 o$ L q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 v/ O5 a* }( ^" n0 m* d m; ^
點上微辣的汁料，惹味無比。" u2 o/ Y# u3 R# W2 v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 ^1 B6 b. Z$ d" w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( t+ l/ p1 Q& V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 g$ O- Q; O9 v! E- j7 V
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[u][b]泰串餐廳 T: z: ~- ^0 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
" N& a/ t; ~1 `0 _# A% V9 f; Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 A& J/ Y3 y4 w1 g+ M m4 H, P! p招牌海南雞 $80/半隻
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$ e ^4 q* `( ^& G青咖喱南瓜雞 $58/ }8 E2 k T" A2 f7 j0 I1 Z0 H9 S; G
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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