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[b]泰國猛醬攻地道菜* `! `3 X! W# F6 L' f+ G
- X4 J9 q9 b- j/ V/ [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 z- d7 z# ^4 |1 B5 _2 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ _7 U' ?) l: Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 H% P: o) E% ]4 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' e7 V6 F* J8 w7 L5 g# Y8 [3 y5 Q+ @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 F9 {1 b8 {; w2 i' p# L
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[u]泰廚班底主理[/u] ' W8 ^% n7 |9 f# V9 d. E' g& P: ~( D
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% B" N6 {% q$ ^' K& H2 C, i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 n; c4 F& @' |/ Y q1 ~6 {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# K4 @2 \, b L! o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; \3 Y3 H+ W/ C1 U& O) O) G
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1 n3 t) F: ^, W \* P, h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) ~. _( I0 S' O* X3 t( a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. |+ S* A% @! N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( L# ^* H; j& e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& O( \8 d" u G1 I- D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: O2 B: \* n7 M6 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 E# s# I# z( `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 F- ?$ X3 p8 {& q* u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: \ z! x+ p, V4 W: T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 }7 l" R8 P' Y- x5 K `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, D, M; Z! e' o0 X& V N' T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 w5 V! ^: W5 w4 @0 U' o p) J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, A: h3 j9 e+ M( Y. h% [- K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 b2 d5 L$ ]3 S) b/ O1 ~
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. w- }+ U* z+ ?4 O# F( ? M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* B% [- A3 F! k% q5 y/ j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 r1 |5 z1 K* `
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1 e* `+ h6 Q' U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 t" ~( ]/ C$ g m( H& C6 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 P7 w# L& {" c7 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% {/ r: w) R4 w9 t4 _6 I/ T4 ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: D/ N3 x7 H# g& x* ]. z' z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 p2 h8 h1 h& }+ n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; F6 u4 q7 p8 _! k
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3 m5 v1 X. `0 U' g' I; Y/ J. ^& y[u]泰式原條燒魚 $75[/u] q8 \! }7 i3 b: C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& B5 t; o# p9 e8 O, o* V$ A5 i- ~: l點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ a. _+ P* _2 Q2 x& ?[u]香茅豬扒 $48[/u]2 w( o5 [4 l k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# x9 ?8 Z; S9 d: c9 B+ G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 L: v$ Y; T* f2 q7 Y. A
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& ^ N, X" q8 ~3 f, {6 Q1 M! M- @[u][b]泰串餐廳
0 W3 P: V# s, T: S8 m+ w地址﹕佐敦廟街228號地下" D* m: o0 O( P0 j1 o; M2 w. d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: M" C$ C& a L ?9 f+ q
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ Q5 ~3 l; z3 `& Y3 ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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