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[b]泰國猛醬攻地道菜1 W' p4 N! ~% k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 z! f% f: Q) n' f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 M9 v& ]1 l/ D6 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 B: H5 i" N A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, L% X6 @( J$ e X0 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- V! w( `' ]+ y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. L% {5 N) I7 ^, f" i* d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' N- X3 h! J/ e* S) Z& T" z$ m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 p$ x$ p9 u1 p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, p' ?, C q2 q9 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 T& D' C! |4 A0 x; D; M( M! }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* @% P" K7 X' T5 z# q; G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 D( d/ q$ ?& Y$ v0 F' ]3 a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 b! ?2 u4 g# I# q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& ^* `' b% R4 J( U" m: |4 |
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0 B0 [* k- q8 t! p2 G w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) s# o7 T, d) Y6 E% C! C0 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. K: j7 f8 f8 v" x- i2 N6 p& r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ q+ b# t3 V5 u0 C0 v& y/ a) m3 R- R: T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 X1 T7 @: ?8 `5 e% f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 X5 Y7 T F+ G2 ]6 s1 Z這也是阿 Tu 的心思所在。: Y% v' @( t& u: G: v
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# r: ~6 c4 t. Q" `0 g1 z# w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 [$ b5 R) h1 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 [: _1 C4 T( t
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: N% e, }. S! v+ t. s) {6 @+ h[u]Ken哥推介[/u]" T. j9 L; g* ]8 u C: K/ U
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. l+ f. T+ h+ Z* z1 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- H- P# Y) f) }) i( p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 s4 [# ~* C5 T: D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: Y* {( s3 p4 B3 h, g( k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ s M M/ i$ C( C7 ]) g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 b& A, |" R6 d0 O* X1 Z- @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( ~' E& E% J: u9 M# {' |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 t) R$ O0 ?0 ?; I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% h0 ~, J8 l2 s4 ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 C3 q5 s" D( ~9 X1 k2 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" ^& c4 r6 `) S2 B1 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 \1 _" p4 g1 C( i3 H. k+ e- t/ L[u]香茅豬扒 $48[/u]
t: }- `: S2 B3 s4 a, B/ N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 g6 H* U8 h/ a1 k6 ]# R' l! e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* e9 h* E1 n& }- _' f% \地址﹕佐敦廟街228號地下
( Q# C; H: V% Z: N5 a0 H. Q( p查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 M1 t. D8 F, u* t
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 c8 B+ W) H- v! E' {8 J
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炭燒豬頸肉 $422 V2 x0 B6 _8 l- @7 q
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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