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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; t8 K; r/ L5 N Z- }% ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) w8 g5 j$ m1 j: Z# t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， D" }5 v9 V/ i0 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ l( ?- k& h( `: ?7 B: Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% b# @$ ^) Z6 `/ u# ]; @
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 o' v' Q. i' p9 b/ T/ r0 C
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) o- J) B/ e$ a: D+ H. J5 v( |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% w' C, c0 E9 n+ q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, U% c7 j" D0 d% _9 T9 \: N3 P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
V6 B2 b! v* a/ ]) E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 ~% p8 m2 r" f8 n3 w, B! ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 ~$ p- L3 A0 U) q7 D, ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ a$ b2 k$ ~. I8 G$ V( @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* s& ?3 h9 P, z7 d% k/ Y& D) V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 ?- W, J3 \0 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& x- n# Z0 c: a0 x8 n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 ~ |1 U* I. g; B6 ~' c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& F) v7 E& `5 p' O2 i: b+ Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 c" E% A" [& F, ]! @這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 u7 R4 Y3 C% s5 Y- y' J0 x9 L, i! u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' C! o: s9 i9 h2 U- Q6 v[u]Ken哥推介[/u]0 D, a. K& E, h3 m
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# _3 ^6 B6 Y# R% f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 d% I4 ?* P ^8 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 Q. v6 R" N. l* A5 F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' `/ | J1 z$ M0 `7 F, n Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 o! f! g2 |$ m/ {& A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* n5 s% u; m" Z* w1 q/ O, w; D8 A
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, g8 U& p; u/ ]& ] y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( `! `3 W: j- t4 C. N' a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' b9 c6 Q p, v2 l- N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 P j3 ^1 A3 i' F- r' ^5 X! D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 r/ V- l( s. r' U# n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( Q( S3 n! t. P: {4 [2 e/ x: q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 D8 Z5 g% n. L+ j% ^$ G4 t8 _) a. P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; t+ I4 b6 [; x0 `9 u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 f1 a; z: B: W7 {[u][b]泰串餐廳' B4 s+ f/ M2 b
地址﹕佐敦廟街228號地下1 Y( y& q2 {4 P, P: s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% _3 q9 {8 ^+ q& |
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/ `# ~) I" J' ~- f) T: X+ m招牌海南雞 $80/半隻1 I$ e" v2 K$ i5 L% C/ B
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ [+ ^( _1 V, @" W+ E
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炭燒豬頸肉 $422 ?& [7 N- S( _7 \5 D, @/ Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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