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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ L; Q* R, ^! T6 D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
U- L4 E. Z. }; c. u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& u0 { ]8 |( ] l: U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 V- ^$ z) e6 Q* Y% }+ U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! o7 j6 H! D! ]. K' B7 t' @' x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, r7 I! o2 z+ R* Q* h4 ?8 ~* ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" S' M; e+ a- I3 L; |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 Z4 ` g- Q' V5 I: v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% l& U4 h& a8 O# h2 s: D" ]5 W! O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! z; u" l$ P9 Y1 r; C4 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ Q0 ?) B" |" N4 u ]0 O, c) \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- ?4 m% S3 E1 c4 V* x* x* b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ g; A/ [3 |$ P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# L) H8 g3 U% T* c% k0 G5 a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ |9 C, |4 f. D; I* v+ V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 N3 J+ f. m6 T# h6 V7 m* M$ ~6 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 X! N+ X$ x: i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 H' C( C+ f! k8 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. j, p# [4 d# H6 X& @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) M+ g0 M- L1 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 e8 }' K! q+ s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ j% t: z4 o: L2 z1 M/ d2 E) Q/ r9 n[u]Ken哥推介[/u]
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l' h9 I- m9 d5 I( h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ W# k6 I( A) ^, x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 Z% o$ v+ g, C2 K5 o5 C) x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* \" I3 q) }! _: A; p5 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; R- {( K2 I) H: J* F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 N; C6 r i' f8 G, Z$ E3 }
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0 B% k2 x; K [. D0 C* A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- ?, [( D' a% r" Q7 ]2 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 K5 E( x, k! i& B v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: f) u) f0 ~! k8 z0 |0 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* i1 [/ F. s7 |) M9 P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 }* f! }+ P4 v7 j& o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 p2 K/ N; K9 k[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ f% E3 W+ F( c1 O' ]* y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, {) p( h; e& ^+ u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: Z( C/ e1 z3 a+ N$ l. `
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; b/ x7 c; m. J( ~2 j' [[u][b]泰串餐廳
. [! X4 R( L8 f5 a8 A地址﹕佐敦廟街228號地下9 V' U' X0 ?7 a, }( i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 \ L6 B2 @* G3 T0 {; I
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 V2 p% q2 H3 X* K D
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香茅豬扒 $48' R$ u5 G% {; C, c% ^2 ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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