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[b]泰國猛醬攻地道菜# b( ?( D( w1 w; z
" M4 y' U" V0 |" m0 S! ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 _ L* p# k# p* r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 B/ w: |: U2 B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: X: `( s& h: U* E. a" \/ i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- _6 x+ o7 f# C5 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 w: @& m0 k& ]; B S, i! k9 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 N" z9 D8 I0 H7 P: C0 P3 k& K0 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, t4 C$ P* k2 p E8 V/ O% @. ^- P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， ]5 k7 F! @$ o# M) N8 k" {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ `$ }3 Y: B# d- F! V7 c2 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- n6 g5 i7 H2 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
J9 w! S8 H% v2 o3 f. L' {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% H4 w T) _* X, U8 u( |# n+ q0 z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- n5 G) Z8 o+ [; w3 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, c( ?9 v' v7 t) P1 }% D) y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* C+ r. O1 o6 n9 A: l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 b1 O$ X. p. e( f1 w0 b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 ?/ } u( u; A' L. F5 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 E+ R% e. X) }3 j4 } r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 } x4 [/ |0 S% r' l Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 V+ T8 g8 k% e I
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2 R9 t6 I5 o8 T: c# d7 T; k, B[u]Ken哥推介[/u]
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6 w, A' q) y. h' O, D& w Y9 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# C! ?: X/ r9 m; d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 K- p- z# ] G' W5 H; v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) ?' |$ C8 ^. e y
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' @* ~% Q+ {! A) Y! n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& y0 _8 q5 I3 f: W5 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 b2 x( U& x* A$ s- u& F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 n4 J1 W' E2 S! V! c! R
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: d, v6 f" |7 u% }- _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% s* c; C: B: h- m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 {- r$ b, y* r( }, m/ }5 t- G1 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% h# |$ ?+ ?, [1 [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# Z$ _7 a m" s7 W: n' ] z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 y$ `0 H% o6 T6 ]; t0 ~+ _1 F, D$ d
點上微辣的汁料，惹味無比。) H; M, n v. l+ {5 l2 E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" d' D# f, a3 }& j( v3 i" y9 d6 W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) p1 i' w3 ^( B: ?3 c! ?5 t/ l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 p4 p: s: j$ C7 m, y
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 Z6 i% w# o" c. D! U/ p查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ H" G. A9 V" \" f
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$ c7 s2 G/ k/ N( s5 i招牌海南雞 $80/半隻1 K+ q, C5 e; }; g: {
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发表于 2009-2-4 12:06
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