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[b]泰國猛醬攻地道菜5 g* p |' ? s6 g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- W d1 O! h( I; H: P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 ~/ j, N9 [6 K' L K# f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* Q/ ~( g2 o) Q* ]" q0 l Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. ?2 A( p- C- F0 P) J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' U! W. l$ ^; H2 ?
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[u]泰廚班底主理[/u] J, K% ~$ H S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% S6 E4 B$ s9 E0 \% V5 }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ s+ b& b6 C- y# u1 G6 C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( _, \" `5 ?: r8 V2 E( C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ |8 y/ Q: t4 s3 Z% e, R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 F7 _% G1 W5 e. O( E/ P5 C$ V' D* _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! r$ y5 @" ^- m/ L1 ]" X+ g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 A) W$ h* X# e. [& J5 S" t5 P/ [8 y
) Z% A9 @1 G/ @0 [4 @* V1 ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" U: n6 z0 b- P( v0 n E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( l. L# X! \0 z) E7 C' L4 T. r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; f2 D( z# i" s0 P ]# u, k) d
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- x5 w$ V3 Q. R- @- }8 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* f$ @" {+ {$ J1 V+ \0 p r. J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
T- c# h; m( L8 M/ N/ t) g7 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' L2 X- m" p2 W b3 V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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L1 p3 ~9 I; F6 ^. e5 ?$ ^8 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- [& c2 ?: {# ^+ }% v+ ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 S# \4 X; N+ Z4 m* L9 }
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0 X. V& K) V6 P9 ]6 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& O) [ v G, q2 H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! |( q! b; M. I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& j+ T* ?# r1 d, H) h! ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! l, w8 K" w4 j9 w$ M* s3 i5 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: C, f, d0 n6 A2 l6 K+ G! U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 U, i1 Q2 R2 T# q. h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 ~ y, M( f, y: k. |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: D6 s: U0 R- L4 W$ R, S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 x# W( |5 {4 s% N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, K: Z( o8 o& \7 d2 e f, g& J7 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 w/ _( u' ?3 l/ y1 ~! l9 c點上微辣的汁料，惹味無比。
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- t/ q, t8 i! { F[u]香茅豬扒 $48[/u]9 R) C3 f) j5 ?' f3 j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 N( l% ? Y: Y! `5 s6 l4 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: ~' G2 Q. P6 W! ]5 k7 H+ @
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d( t5 y7 Q1 D[u][b]泰串餐廳. i* V; F/ Z3 y; s4 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 G9 ^" p/ y# _+ ?6 a" ^; E( x查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ }) e9 v- A. w2 S
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招牌海南雞 $80/半隻; t$ V8 W8 {* ` T/ W+ U
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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