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[b]泰國猛醬攻地道菜9 n! D1 i! d2 B, e5 P/ k8 F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- n( I: t3 w* b' a) b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: D: _) P* W3 L, b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; ?: {% A' H' k! b! l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 Z' W& X$ {) u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 _( h9 Z5 s o- l[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! w; _" Y, J) Q" x& `! r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ M- j @# G- Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 _$ ^3 x* v4 P9 l8 c. [# ]
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 X w* E( [" W( b- t# Y/ r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 D* S3 V C! X8 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% J; P; D- K S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 Y- J+ r1 P+ [5 [ p7 ^1 F) M# w# y# ~3 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 w8 D9 [( F' S4 \) y' C- x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 J6 v; J. z! ?; J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 @9 |$ H9 g& O! v. f
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& O+ W* r1 u8 |& o4 ^* A" u7 Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 {! |+ a! C% y# m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 I0 b) |" K1 w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 \( q# I; L R+ ?7 i9 L這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' a3 n* r J: Y0 ?- o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) P3 c9 u9 Q5 i' P0 h- v[u]Ken哥推介[/u]
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& w* x9 N) `" Y( M- I3 i: ]8 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 F i% L# i" Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 T( W$ B7 ~! c+ H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" |, h9 J2 K/ s/ N+ n
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$ T6 L3 P5 i! @( D3 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ [0 p# a- p Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 `0 N/ Z! k& ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ s4 g; `: U. K
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! x4 u Z. [5 d! D( C: k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 Y9 _7 S9 O* h' ]9 I) ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 Y" ~+ v9 _6 M, ?1 w' [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( c k$ W5 x5 C+ ^6 A- X
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& S% }& _+ r I( ?" ?5 J5 Y+ c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( X0 l- g% |5 j$ D! b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ M. h' i. R+ j8 p( ~點上微辣的汁料，惹味無比。( \3 e' k( D( d8 A! u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ T; ]4 l+ D+ B! E- {/ M, C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: ` @0 f0 G. {6 q5 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ o6 A3 T( m0 j0 M# P3 K
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6 l) H$ T; ^. W9 D t' H[u][b]泰串餐廳
& _3 T- {+ N$ h地址﹕佐敦廟街228號地下% r1 N7 H, F, V u6 o( Z5 I1 d0 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48. W0 f1 T9 E8 k* x, g2 i
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& B+ `5 f$ ~# q9 Z* E3 |香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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