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[b]泰國猛醬攻地道菜8 g0 x1 N! R% h5 \. M5 F
) j# @( a- N% r6 N# t0 R7 p( K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: D0 S) O: B: d) j- |7 N3 @0 f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 V* Q8 u# C6 R2 b0 l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 F7 }, P* k: F- H( S) T$ H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' i B+ \6 p6 W% n3 `4 q4 V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, O8 `+ a. R8 U
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" F ]7 A% D* s9 |$ f( _' a, E. U" j[u]泰廚班底主理[/u] 0 c$ ?5 T$ d7 Z. |: A: ]' s
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1 i) k r/ F$ |' p4 c: V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 b6 Q. _, q- s# o' L' g) h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， O8 ^; j$ ? H Q! F5 a: Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" z/ f0 k% ]. F! E. B& [# V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" \# s2 N; k) q8 j) e* u# c/ m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 ^1 u1 r; ?* k( \) v" O6 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 a! v) j5 m* F1 |. T! p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 |0 } ]$ D4 P. W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, I' _0 A$ Q5 w, T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# f& e1 d- H% G2 E0 @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 x2 {( C4 ^/ b: Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- w! h+ q6 J! g: \& E$ b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 [1 y% n2 l ]: _% ~+ L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! g. t% d( V+ H# Q/ w" Q# T
這也是阿 Tu 的心思所在。 G j5 L- W7 T( U, K
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4 L1 o- }* X+ s( s5 j* T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' h; e8 H/ |. b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 f" s8 R( U% b/ ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 W2 M; \! w( x/ b1 i# Z% w& j8 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. D. \6 m& j! ?3 m# | u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% G, E: Q( G! A% u! h- F- |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 V8 t" b- C1 Z) I% z3 m* J9 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 _/ [) D2 g% y" {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 `% k+ `7 i4 u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 t! C P" R3 F) t7 g
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' L' }+ W( L n; Q4 ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! C8 T) k* S" l. P& N6 e3 N7 ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% k' w- J! o' A. u% \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 `+ t- n) [6 r$ k9 Z* T+ S
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% V8 h8 C( M# H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ q! o0 D5 j8 V, L. [) M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: M P# m0 n; @4 I3 G
點上微辣的汁料，惹味無比。/ M' Q- _6 D3 G. ]- k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 J6 z" M, D5 l& s8 ~1 p, S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 Q1 ^. }( i0 e$ E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 ~7 T/ I1 c) T& H" J/ d+ X
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 A, M' W+ d+ A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% O! P M9 t7 I8 Q
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+ L0 r x6 I6 r. e2 U5 P青咖喱南瓜雞 $583 c1 O3 f* n, U7 N" j
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发表于 2009-2-4 12:06
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