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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: E4 @! L" e- o' r- R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 l0 a( k% N2 L, s) m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ f# z$ t4 N. x! ~" @& l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. h/ q" Y% Z* z, [# I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ _% M6 D7 S9 ^, g! `; O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* k F2 y9 S$ a2 {[u]泰廚班底主理[/u] ' B: d0 ?9 ^8 w3 z" p
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$ U3 S1 X5 n8 L$ l. ]8 G: a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 Z. E5 v) t7 R5 Z3 |8 p* D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# _, f- Q" X/ a2 o+ T1 a4 q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ l$ |& o5 t% M7 A: t5 R; R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 @2 L' ~# E& b( s, k# E: `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) S, n2 _; y5 d! N; }: T9 z4 d2 o- ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: g( S7 A7 I) r$ a% }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- _" _. }/ N4 s) h- Q6 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 F; w7 t: g5 C& h% U {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 a* [/ |# S5 m$ A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 k$ N$ N2 c8 o) v& n/ }4 ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: }& O& S- U t5 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 I8 u) ^4 M8 \ g: O1 N5 S: z這也是阿 Tu 的心思所在。
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B M5 N( N" J2 f- ^% S$ }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 P; O& y6 \9 X0 c/ v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- p% H; U1 d/ T$ g[u]Ken哥推介[/u]
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/ S* S5 V5 M- y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], I0 a0 N$ n' ~) c+ T, k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( j# I1 s: \% r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) A6 b8 b0 \" t& o8 W0 k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 O8 X$ ^; ^, a6 d u3 o6 m5 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], Y: }( M" a# G$ a9 Y4 Z" k1 H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) \8 r" W- X. U0 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" a1 H6 w( }5 ~( w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( e5 a3 X! w* p8 _- J$ E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- R1 N) u+ Q; i5 ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 p% D- M! i/ P# | L4 H& `點上微辣的汁料，惹味無比。. b8 o/ D0 E# q7 L1 }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
p0 x# {/ t% H0 m! a5 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 e2 k0 o, z1 G! h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 e& c0 R" P+ o+ z% I& |0 N
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[u][b]泰串餐廳
3 a* i; t7 V* e+ R* l, i. i6 i地址﹕佐敦廟街228號地下2 D+ g1 d( X( I. H' C- }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" E9 i/ P# O4 u& Q* W
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招牌海南雞 $80/半隻$ X: C( q' g; D ~
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青咖喱南瓜雞 $58# L' L1 @% S: s T* H/ k& E
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48; \5 l) Y# V4 r! J7 P4 r" N1 k8 w" y
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发表于 2009-2-4 12:06
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