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[b]泰國猛醬攻地道菜2 E% a; J3 U) @( k$ R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 {+ h8 H; B% m: r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. o4 j! k% s. ^$ D: A, }* u2 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 w/ w4 ^/ P7 T! P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. b; }3 s0 I. K9 z' K0 {) }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 o) v$ u& `' \1 l2 d) r
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 j4 j+ ]8 L0 l# n1 G3 X& T, ^# x
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* l5 V5 m2 |9 t- E; n: p; f7 | @: t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 I* T5 U# j0 r4 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 F8 O1 W& ]5 V8 i% M8 V) n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 [- [$ [. y( i& f* C" H( ^% N: \) k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- D1 J+ i% H" H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& b7 N* S4 }! q" m6 z |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) g8 n+ L) a; B/ w6 `; N. ?5 z, B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* z$ N1 M! a# N Z# |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 h- z, H% R+ y+ w9 U3 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# [9 S3 c E. V. O0 B* Q( C0 Q2 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. e$ T" c$ G" I, o6 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: t" ]. B' w* x) W8 b8 t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 w! z b* w4 \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 }7 @2 V& [# q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 @' C" G' Z9 O2 v/ }5 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: Z0 V8 F2 B% F# |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 l" J& I2 B/ L9 k: e+ X
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6 P5 s. [3 h R. u. L4 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], j2 n* O" t, A/ v' z% a. o3 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( _$ S7 T4 \. s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& e9 c! n& b; L, e! p% F ^0 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( @3 K E# x% z* K$ |
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; O- e1 f! _( [' S7 R6 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, g3 `# O* E( R9 M. {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* V- {. t2 G9 c8 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& J) Z2 d# K6 V" f& X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 Z0 Q+ i V: i( Y. Y: ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% j0 u- O; [( t! V, Z5 d: P點上微辣的汁料，惹味無比。' f; a( m7 t8 T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ |/ r' t' v" `1 I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 q; x' u2 i. U0 g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 Y$ _2 y2 C- E0 j9 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 ?3 K8 c% _3 \5 n" [- @7 [1 e& u查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ |/ x7 u% W" H; {. d7 e; w" @
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $489 Y; t; b3 R! s2 d! _6 N
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发表于 2009-2-4 12:06
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