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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 |9 D8 k( O2 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ m) L; T1 c- }+ ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* J4 U) T& E9 Q" q! @% D. C5 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" s5 l1 o. D" _( ~: D( j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: P& {: _0 T5 }6 |% M6 y S9 y
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 p! g8 y0 U( j" L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# e6 s. `: }, A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- }: Z+ f: P. o: M" `3 l* D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ G8 E% S2 X* K2 R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 P, u! ^4 @2 [: i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 l# [) Q! g! b5 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* x- W& R/ O1 r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 [+ r n5 A& b2 X1 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 I0 U- Z( d2 s1 `4 ]2 B; W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* b5 x, _- i5 n/ v* q+ t8 i7 t/ S6 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ } o* n# h h7 c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 x( n0 K" B* h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- ~# C7 S9 w# x& k; ?& _$ a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 z; M* _8 a) S5 ]1 K4 n8 l
這也是阿 Tu 的心思所在。* F& k4 `7 Q3 S- I+ h* ]1 U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 Z6 y# t* m9 ~# S& `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* S w% c% K: z0 }; } _* B" z[u]Ken哥推介[/u]3 P$ [) x% ^4 N7 n
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/ C0 F! S/ S- N/ o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 Z' F0 [* ^8 L$ m4 X* T6 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 Q8 Q* S& o1 R8 H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 I+ b, X* g' _" G
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4 c& H. s* F' w% l+ x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 |" B8 @- J: t6 }: G/ `2 Q4 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& t% ^4 V& T. Y8 X0 a, p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ [3 f. Q: t8 U" V# b d W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 q8 s; l, B7 W5 r0 a9 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 N! h. J. Z N; M/ h( I. H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! ?/ N- T" V2 j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 b# ~# G: M/ e* h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. s; \; T# |; m1 T/ b2 e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. _7 {# i7 y. C* G: G2 S" `9 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 M0 e$ ? p+ d- I5 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, p, ?- p# d4 T地址﹕佐敦廟街228號地下9 F |$ B5 t1 K, N4 |( w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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