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[b]泰國猛醬攻地道菜2 `; G# J7 B7 |0 f
. {- v% X2 a9 U# Q) P# H/ y8 I, D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& q8 Z1 b3 S# v- ~ w0 n6 o) \" J' U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ w8 u. z4 v' X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% Y( D2 x" C- o7 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 I& V' Q1 q: p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 s2 O, F5 E# E j" F( g0 H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 M( V; d2 @& }) W: ~+ N" S( Y" X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 I2 w" x( O; r6 v) L9 y% f' c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! C6 \+ n! K* X! r( n2 d$ T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， ~# a- _% u0 h# f" T# @7 T$ ]- z: H: ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( U) [: {% ^" B" Z9 K/ X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
s1 u% T9 q9 s* k4 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
E' g; J* N8 J) W" i5 Z( m0 V+ I% y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) h9 K4 O* ]" ], B; d& D: x( d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- \& l0 H! T0 ^( `$ v& e, ~7 Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# j2 m/ _" K/ i- e# l" [$ u3 T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; Z9 R4 J1 ?2 X' L: T' F2 F3 q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 d! w) o0 j& S5 W6 H3 Q" X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. N& {1 y0 D6 A7 B f' `; s& W$ d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ \& K4 g R! H- G$ Z5 r) t* d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 E6 D. M' T9 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- p$ m' ]. ]! S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' k+ M2 ^' Y+ D2 g5 P[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- W K; A6 K% E- Y, p& E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& J/ p, d* `9 F& U$ _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( F: ~; j8 M* A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 ]* j# c9 W- D/ y8 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 U3 f7 g; n! q$ _7 }
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4 b; M" k6 r9 J2 \" P, D/ R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% ]" C+ h3 q0 l( U6 y% U' X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
v# q, B9 C1 b# E; N3 s% W( m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: {6 E4 D( y; m" `7 r; [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 h& v- q) K- }) e5 e$ x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 \* x; }/ q6 E5 x9 @" m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 J* A0 z$ w1 `; _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 \ m- J9 E" p- u, Y# w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! ^8 O, q5 t' n8 R* N2 j+ }! F# \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% F/ x; @1 P3 C[u][b]泰串餐廳, S% d+ t: K3 {$ x; }8 ~- p
地址﹕佐敦廟街228號地下
! @) ]2 B2 D8 M+ X- }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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q, [3 k( T" o2 w, y招牌海南雞 $80/半隻
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! Y$ k/ ~9 l+ E- ^ R青咖喱南瓜雞 $585 @; K* n# r9 }( b( X& d& G
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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