|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
9 T( O: F! b9 n" ~
8 M# G9 x# k! H6 G0 k( c- ?蛋糕的分类
& x3 E5 N+ p" P9 H; `: r) C' R5 U8 x9 L' J3 \. A2 t9 P4 [# J
一 蛋糕按坯子做法可分为：
3 K, B0 `! P/ X$ X {+ C7 d# ]' d9 `! _9 b- _
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; A9 z' t8 S* d5 d
) Q U' q" m8 W3 w& s 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 K4 J6 L" f2 z% w' B9 d! p' z: K1 k+ N. i
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , H5 |/ B* m; a B/ j* y$ x. Y1 A
. ^9 d8 w/ j; Q0 ^7 P" B" d% g 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" v8 i# O# B `: V# y8 Z# G& t. L7 U4 t$ L! a% \+ r
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . H5 t8 J+ M, ?) A- t! w
0 ?! v/ o/ O3 [4 c* g: ^4 f" N
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & k0 X) @, r5 h6 a0 N
e0 X" V0 e/ Z1 [5 m 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , n1 ^0 t2 ~ |
5 Y4 P) P. Q% b* ~二 按裱花材料可分为 / Y0 [% r. m$ ]" Z
4 ]2 a+ |0 n/ v1 V* T% M
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
) Q$ ^, X. u- ^5 L
) ] ?. `' [- {( n A. A/ g 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， . ~, }2 E! ~8 w h$ L
" n5 N0 _, N. n' u0 a( a% X: x 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
0 J, f) q* e' a1 F, V. L, I7 q7 E
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。! s' y( g+ H% V
- ~4 h- ? R/ ]$ j/ r |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡