|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了" q4 B$ I7 X2 V. U7 V7 V7 f% d
& n4 D/ W6 M; U6 c4 `! |蛋糕的分类0 e* x [0 F, a0 b- v5 a
# P3 g$ k% `* j2 y. E( Y+ L2 \
一 蛋糕按坯子做法可分为： + u' P) k* y4 K0 U {; i
& V4 Z# C1 U O( F 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( _9 X& L& o4 L/ {
3 t6 P' C& ]9 P) T: A
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 `3 w; U& ]8 H' l; Q
, C* J4 {3 R' k( v 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
: i7 c- q9 c# }1 \6 s$ L# J# j
1 ~4 J0 c: e9 v( B: d 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
( D, w; m" k2 a+ x8 L" \1 ?/ M$ _3 D! h$ s- T. B$ `
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% O+ O, x7 `& {" V" C* n5 Q, S, {9 T* p
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
- }7 }9 n7 {$ ^
) K2 |7 N$ \% T2 ^+ R3 I 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 @- i( n" q- p# Z3 M9 h. e/ z: J4 Y; F7 C/ o/ G. O2 ~
二 按裱花材料可分为
4 H; b# V* p* t" V( G
2 w3 f" Z6 g- V. a, E: U' C* Y 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
* s- N/ i1 }* Y: P3 G
0 } n9 J% y& T% `/ @* B' v 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， : `0 X5 f9 g; U- u: C0 I& Z" O7 t
7 K& I, b9 {9 p+ e% e 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
$ O( D' X9 B3 p: v7 L# A# T/ Y, a/ e5 U
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
$ f4 Q5 [4 `7 N9 \1 v1 W1 \- |& M3 ^0 U$ S. \1 n0 ^
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡