|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了! v: @" u6 N5 l/ e
& M R' R6 y5 F$ w# r( ?4 ^0 U/ s
蛋糕的分类
* [* j$ T* A# n( ~0 ^: g9 |8 y/ [6 o
' Y2 F# o4 T2 Z一 蛋糕按坯子做法可分为： : B! \ s! S) n) C, ]9 [( H
1 Z# i/ H$ L( j
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 L4 B0 j' r- C
& T- j& z/ q( k ?0 ~; e! w: a! n
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 i8 y" _6 z. U) a/ R9 n" m
. _; |1 h9 R6 C) q 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; P/ x) P% K: f4 N2 K
; R2 D8 Z; L# K' y7 O
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
( O k; D% _$ I# f/ ]
* k b7 l6 N! `1 k 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 s& l5 R. W" m, g; i0 j
9 k( f* R! i) W& p" Q8 }* j. j 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
5 A, F& ^9 ]# c5 v9 w7 z) _9 B
4 F1 @# ]3 w3 S( v" ^& t4 W 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, W1 h% y$ z6 F/ ^; i4 P' b* C* R% G2 r9 R+ k
二 按裱花材料可分为
5 V+ W; [. n5 g7 l* d% |1 t
, A; d& o9 t# k! B4 B 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 # Q7 O* S" B1 k
) O4 r! H# ~8 Q1 [/ z) ? 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
% N5 h# s2 B: c) t' \7 s3 i& @1 p& ?
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) c. q: @0 L' `% `
5 x m; d& i9 \# ^/ I; Q4 c
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。9 [; W M5 r+ B3 i0 R- W# b/ @
- }) h/ a2 l& n# f( o H% B
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡