|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了, | \ ^, B C* B) m ^
) p9 h6 B: H( w( g( i* l: n蛋糕的分类) l9 p+ N$ J9 v4 m
" T ^! v. d! k/ i' N+ B
一 蛋糕按坯子做法可分为：
8 R# C; G6 }0 q+ j
" f$ F( C$ ]" F# S$ l5 U4 A 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 v* `' F0 _ U1 C
' l% `' ]) q9 p, i/ ` Y$ Q
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: |: Q0 |1 l* {- ]7 a7 M5 O8 s0 M' i
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# ~" R5 l, e6 N$ c9 D8 f: M4 R
& Z+ r" g3 Y* u; V, e 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
- n( K, |) a( T$ d# S
9 f8 k, m$ L2 ?# t, k 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ X3 j1 I6 J% R& r( }+ l
& Y0 [3 s1 b2 L& g 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
$ k3 z7 V6 q, u! v# L4 T& S3 Y' G+ Z- p: o) E5 A& M3 @/ y
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! c( K& {# H) e$ W# I ?+ h0 }
二 按裱花材料可分为
) g: _$ c m6 x# ?0 z5 D
( r9 b( q7 ?+ Y9 D. Y 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
8 x l {7 K) b) L% Y( Y6 Y9 L9 e1 }; k, x
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
$ F3 [6 ~. F c3 s# I( v4 A e" c- w
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
6 ~$ H2 B# D1 t1 I" o
$ ?6 }! v: E. v 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
2 y R8 z$ y+ _) m" w
" I4 S# X* ~9 g7 H |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡