|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
/ y) {% t8 s8 d/ T/ A- k' ^
7 s% J# o* C5 S蛋糕的分类
+ I* q6 A3 W w+ h& U
& I5 Q% \4 Y1 W* \0 ?一 蛋糕按坯子做法可分为：
]2 `8 n& w0 ]* _4 V+ m) v- Q$ Q' R) ?8 T9 ~
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - w6 {' }1 ?3 |% a
+ S J+ x, V0 L% ?; t 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : N$ P# ^. @0 n, A! n
9 {) {' o/ N: l+ x _
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 A1 [: u! f J5 }6 ]# P, U
6 H3 D5 {8 [* R& V( F$ b+ t8 e 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! S/ M8 F& D" W4 a( l6 L b
. d& n [& a8 p; N; f 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 q+ v ~) [, [' d0 K3 `* [- P" d7 {" T1 V, _: q
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
# E" q: a9 M6 }% q& G9 K: n* u+ f2 e: @. r$ a3 b& J
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, t, x! w+ A$ f' A0 g$ R
) U$ O) m( f, A9 G; H d二 按裱花材料可分为
. S2 y/ k6 J3 s: h! A# I q2 w! T; g q0 U- Z7 o+ }8 o
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ( E; }8 b5 _% y I. ~
; {3 S, B( ]# }) e' H: o! X7 X
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， . W$ ?. `' `2 G& s5 L* C6 W- U
. P* U- p& o2 r8 c& E3 d# a3 A
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
6 v: [8 _- ?) V: c; C- y# v/ o i- I& O& E6 m/ d( I+ v
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
0 ` {" C5 E& P* b# i2 T( [8 {& i1 g$ x8 E
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡