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一、
- }" t8 o4 y# x8 S2 z. m9 z, {( `1.买来青鱼，切成鱼片。 ! s, _3 |7 B- T1 B( V0 p5 r
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 S) `2 v- _5 D( @/ a0 h5 z8 E8 v
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% s5 m: n3 I5 {8 @1 F, w- H4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ _/ U- i, \/ B' D
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 R+ j7 C& S% ?* [- Y; o- i; |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 U9 b* V& d: L; _/ `" Q二、 9 w/ G# @4 ~/ W% N4 O, F
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) q5 x4 a; f* }! r: o
或Tilapia(罗非鱼) ( q$ B# a& b: X; M# h. T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; L! ?7 }3 p* H2 t. E
一条
0 C6 T/ N. H( h# v配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 O, T) `* u! O) Q0 {调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) y* ]( c" P1 K) d! d8 B6 N9 Z, L: Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 s( c8 U" n9 W* D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 k4 k8 F% i& _3 Z; ?3 G另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + i( C: W7 T4 N( r: A; o9 k# l; L
做法：
- J* x% C$ B+ U0 W! y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : @0 M" G4 I) n' u2 H
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& X( _+ d) e; W4 q; ~; ]* O
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 N; m. Q4 q1 ?. Q0 _3 q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! T2 |( Y# `0 `2 d" B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 x0 o9 ?7 ~$ @
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
