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一、
. f) X6 f9 d6 b1 j- p1.买来青鱼，切成鱼片。
* d6 a4 R5 B3 I6 ?, ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
c9 g* M: s$ g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ r6 g. Y1 e& `! U* @$ J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 l( o* B# X( L7 N% h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " x3 S1 G; ~9 c' b V( U
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% \0 M# A5 T1 Z5 B8 T二、 ) _0 Z+ L) c( F, Y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) ]; r: ?6 }3 Z
或Tilapia(罗非鱼)
) `9 x) Q$ Y$ g e9 Z* ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( i" n* ]" h+ J1 `, Y# I一条 + M& w7 F* D" `6 L7 k: a- Q- n$ J
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* {% u8 e4 X; S% o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; O$ v5 I5 \' a( b! V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " C" J0 y* X+ b0 S$ x, [( U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . E* {& P% Z6 M7 ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ [4 l0 n0 O6 u2 l, G& k0 I做法： 3 L% y4 D9 x; r/ |2 r
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # A0 X% r7 A- o( w! M0 \) d6 Z# I
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" K, H! @! D! ^3 I( ?- B3 U" N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % s" [8 J' R% \1 J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 {( `8 {* _, \7 G$ G% t0 X' O% Y, B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # |! p8 ?5 d' k" l) j5 X1 `# U$ u
 5 ?5 m4 g. Z+ W% R" u
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发表于 2009-6-12 16:29
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