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一、 ; a6 _; d8 A* Z, ^( y
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 Y, M! c2 M2 K8 Z0 g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " E; L- O. b7 D: l2 ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% g$ R1 X& ^* T$ ]- N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + V/ {6 X+ ^; p
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) k" l" T' i7 u& m, { Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
m! P; `* p7 B: C二、 4 q) U" B, C. O& t- V
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& Q( x7 }; k: A& r3 a或Tilapia(罗非鱼)
6 J) G4 ?$ z/ w$ ^6 d或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& l. i' {& `8 _" Y" |一条 6 ]+ k% H! @) Y6 K& B! f g
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& H3 M. y+ h1 d6 q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 q8 N( i8 s6 o* u2 i! @' ^ X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( q1 r4 N3 Z. ?3 q; ?& D5 G
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " B% e; S6 M$ e' U+ y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # t8 h4 N7 V* K. u, c P
做法：
4 I% L: f: H) o7 `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 x* M# ~! t. c" k+ i6 N0 \# Z/ ~6 n1 @2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% E8 s- X2 u) ~# S+ B1 u9 o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & [* A5 [) t) d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 Z$ u% s! {9 Y: c- p8 j, W O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 l. a* B9 q: R. ^# [, ^1 o
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
