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一、 B# D0 M1 d5 @2 O" H$ L$ Q: t& l
1.买来青鱼，切成鱼片。
! B- ]- T- F2 r3 o3 U4 k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % z& P. N% a5 m! M/ g, _. f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& L3 v8 O' @5 n3 y2 C& B, m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% b- h$ V1 U" x% {: K0 {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : _2 P) _/ F4 R0 k: _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 i& D; t" N0 X" e0 H" B0 ]/ N
二、
" m) s, ^! x8 ]: {* y; B原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 ]5 C% F6 ~9 | H, ?' D
或Tilapia(罗非鱼) 4 ?) H! }6 e* G$ M$ ]" L/ } z8 n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
O8 ]& J& P9 ]) D一条
w, @/ a" B7 J- _. J3 a8 S8 N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 d- a, ]: z" \) ~ N# j
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ q$ [$ h8 M9 U" S+ Z: I豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( ?/ \' }! a$ l ]* |$ I& v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - C7 j4 l! d: y# Y2 J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ r+ ?$ W# S% \% f2 o% W做法：
: Z6 s, N0 r+ B* [+ J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & q7 d7 F" i, P2 ?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& d2 j) w+ w" G O9 m8 I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) q2 P* K6 [' y2 z* B( _8 ?- a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % t+ {: l) [( l: F" ?$ {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
