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一、 % x8 |, d, V- i, M4 {
1.买来青鱼，切成鱼片。
% [. V5 F7 m2 C( w1 V2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& c: m7 t0 s1 r8 x. @4 a3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 B! F# I7 Q6 ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' J+ i% P: V$ @3 t
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; t- {9 y, b1 [7 Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- H. z, n0 W0 i O. y二、
. y) ^- y$ w0 w6 d6 o. s7 H原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 X# S2 Q5 n0 n2 a( a或Tilapia(罗非鱼)
9 B/ Y8 N+ z# D或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 W8 ` [! h$ Q6 |2 S一条
* i+ y: F3 B0 M# S% C& G+ K! ]配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* ]5 f4 j# X1 W! J: z7 D; |# I! w7 r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ A$ ]; `4 s7 Z9 N2 r1 b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , v. p& W/ V6 `) Q. j- Y1 K
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% a2 o" Z% i* Y% k9 I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 A; ^+ G) c# ^ }9 e" ^) Q
做法： ' W1 n9 b; F& ]& R
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 H3 H+ T; O% i6 P3 E; n. z
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 ?( ~" ?4 c( a3 |% b8 u( F$ Y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 m1 M3 u. w( d/ ?
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- E5 M8 [: u3 W5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
