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一、 8 v7 L, V# v. A
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 x# |3 Q% b2 l2 H& C2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* M! S" O6 l* L- H# s4 L3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! d, ^7 B! X5 g# n% ]; U5 _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . j; G d7 |4 b5 q5 H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ T4 Z2 h! F- P; C0 |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 a, J$ z5 c/ y8 w2 l& o# b
或Tilapia(罗非鱼) $ u4 I- T. B C6 y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. X; v% z" J& C一条
/ I6 r% C& {1 {. k. |, ?# u) Y+ z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 z# U# Q% T5 a2 H( F, d调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ {6 s6 }0 b9 \0 `6 C8 [# Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ o/ _& d- A8 b0 L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # a7 N& n% z4 H# O m4 ^
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " [; l6 p4 C* x2 @, Z
做法： 9 Z# ^ G' h; w" Y# |( _% }
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: r& Y, h5 N6 {: t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 G; r8 J/ J! m$ `( v+ G7 @3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 P+ y5 W5 L% L7 }9 I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
O5 J9 X/ Z7 T0 n+ m! y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
