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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 x1 a8 U; h. C
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。" J# F$ v: m- W6 N+ M' v1 S
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 v; [6 O8 o1 Z% A, _# O. Z
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。" P' Q& R2 N3 d0 ^9 L
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 d. G8 D4 d- f# e* e* S8 n7 x; q! v3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) L1 g/ `% T4 r7 h: M6 }- W
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5 O1 D6 ^2 {8 S7 c: F3 d- {5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 I: ^( Z# d: i+ z% ?( Z6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, @( _& J3 W7 {2 G
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 h2 W; M" o* ]7 Z
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
: U! ?+ A; H1 r* [7 r. p5 z, i. N把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼+ g; k" m+ Z' o
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml); h3 S+ |8 |6 n; Q) m# ]& u
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" z9 O  F3 o( h3 p' |6 ?制作过程:: E2 z* [/ Z; V
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 Z* m, _5 F8 b# I2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
% r. e- [8 Q' {5 F2 f+ ?$ x3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" K. g" ^2 R/ K  t8 c* w, w4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
1 f- }3 u3 A/ q8 P$ ?! a5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 M8 R1 j) ~* o, p6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
& q; ]6 r3 R- N9 H$ V1 [# T7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。+ K' ~$ O& A# i# R  c
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
0 O' `7 y4 n7 H$ h9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' V2 Y, N1 e: V+ d* R/ c& k4 q7 X9 t1 _( A

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼5 }  ]4 S1 n2 e9 y! ~
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)7 [4 W$ r: B: j
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 i# O8 _  Z' u" N5 b. ~9 b& C" }制作过程:
* U: [9 v3 G% ^4 u2 E. ^1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。! H: m' l+ d5 f) c! D7 l1 J
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% I+ E" V6 Y+ W* W3、加入花生酱。
( k3 Z$ ]3 Y+ E0 j7 ?4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
) a. h/ ?/ M( E: p( T9 z5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
. b; f8 D6 r, ]( c* J2 F6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* Q, s" O& E5 o* F6 {' j
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。; [' R$ S- {$ U5 [
: }& k1 C: I( _1 O7 i6 I6 `: A

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
6 P$ ]& |8 o- O" a香草冰淇淋7 U- [2 K) P. c& r
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 f1 i( [. F9 a7 X" C; x4 r
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。+ W7 ^* ^) l7 q' O; G" p" ~
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3 R- {/ A: h! F+ ~/ v! b- w3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 u' U6 g9 N; U" D- ~' y: y, ]
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。5 I( a% g7 F3 H! d
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
: g  O) W! j( z* Y) ^
  l! H3 f$ S2 e' r芒果冰沙
9 F. G7 Z, a( u  b配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
0 d2 _2 }4 G9 h制作过程:
/ f0 i4 g: V; ]: [# L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" z7 d) k) w% X
2、芒果切开,取下果肉。" \& ^0 b" ?9 j
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。/ K' n& W, T5 z% m5 a
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* ^6 O/ M2 m2 d5 z
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。) s, |, F) z4 z; b3 h9 a
$ x  H! A! I6 W! _4 {) O, z5 h
椰汁西米露
7 X4 I* `6 W0 Q6 O& [配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
& j/ f; q. {# @9 s1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 m) J5 ^$ ?; g! h3 F
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
4 a2 W) c, v% _! _- X# m( v3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; J# E9 L! S+ U9 X! E4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( z$ s& A; n: R+ L! E. n7 ]

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
6 J2 V9 d' O$ Q% q
8 [0 F( |' t3 r9 [$ [% |) a
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
4 C1 q5 @( B  }  z0 f, r+ ?
1 ^' ~, _1 p  E材料(8”分量)
" o% @- u' u3 A* H  [9 M
7 t9 Z2 n" @) _# Q1 _饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* \0 W' u4 K  c! M/ a% r
8 L: ?2 R$ F4 n- ^4 ~0 E, x装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' b# K2 \: T" _( J7 i' L
4 w. X( |: }& v8 i; J3 i
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ t) `' T+ L+ p; g# W, h- `
; w: Z! b: V6 b! u" f做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;* j0 s: l# {9 b9 R2 m
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, Y" R7 F# e% d0 v4 U3 @3 i         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: ?* {+ ]) j2 w' h, ]; N5 n         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;$ I) N! L/ d# |% j, v5 {2 `- S& Y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ b4 c' `; d1 V" N( P! `: X* e; O: k# C( w/ \3 g% ^
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
# B9 I" U: |: s% E& i% {) E+ D& }$ ]3 J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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