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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# I. |1 B1 b: [/ j/ o' A+ b
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
- `9 s3 D3 Q) z# t# J制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: ^4 b4 s" F5 L' q3 {& z# `" C; Q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 d& `& O$ k; A2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
; T  x- }6 v5 k% D" S. M0 u0 W3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
8 L( b/ J9 |! M$ t( }% K4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。7 b9 B5 M! f, o5 ^# F# M# f
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 `: p+ H5 F2 V' n) L
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。7 U% _% |& n% a5 C" V
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。# c% C. k& f$ z5 q3 j* Q
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
* d, r1 ^3 ]1 z* }+ h把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 a  ~1 {+ c) R/ K6 E8 R/ w% b0 Z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 K7 R$ \. j. {- k& J. i) f4 a
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  G) z' M, r' D% e制作过程:
+ V8 {* O2 B8 ^0 F1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ e; ?3 Q& `- h3 T2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- x" r: ]7 O+ I! [( G- g3 k$ {3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
# M! W1 y9 O- z2 w' |" S4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# |; |1 v8 T4 H0 D5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& A9 b8 i8 |2 G6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
! B% J+ j0 h6 z+ S* X- a7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 E( y/ q( F0 l( h, b6 s
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  J2 d; x/ t/ X, ^9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。4 ]! W/ [& k& r5 E3 F8 D
3 F9 M/ z% d2 e9 S: I& z* U) G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
; c5 L$ W1 ^8 b+ }  u7 r, M配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
# N3 U9 t: q; v: s1 w2 R2 c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟/ H2 n; h: c1 l
制作过程:
9 @) A( ^4 K3 O1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  A5 g- Q! S) g$ w7 o
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
. r5 C& f* x# a( I' o0 Z3、加入花生酱。
: O* ~. b. Z- U2 Y* E1 o; i3 x3 y4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
# W( x7 R5 A, q8 ~7 S$ x5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 ]1 r' h' L# `5 h
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' c) k, W) s) K1 H8 d6 u1 W7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。- P  _2 o; Z, V- Q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, y4 @0 ^# R0 l& c5 _  O
香草冰淇淋- z) Q  k, S, ], V
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 A  U3 e' G) c5 f4 O. w( U1 ?! S
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。8 l0 R' g& k9 s* u( m  L. }  H: |
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。$ b9 m3 R! _/ k% F. q0 ]
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。) r( j+ p9 W8 c% O  @
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。+ S9 \) N2 b3 u$ ?. t6 t
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
, y# D( o3 k" {0 n8 O! d
7 S5 u5 G+ y* L; j! I7 d芒果冰沙0 _( @) S( a8 ^7 `0 R
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
7 Q0 e; |1 S+ ?) o# _制作过程:
, M( v# @/ ~7 `. a1 S: }0 [9 T4 `1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" N! R( O( k; P' }/ k" o
2、芒果切开,取下果肉。
6 E$ v. I. `5 u, ?3 j$ _# K8 L, x3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& w1 m: K' j# q2 K  W  K
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
6 g! ?. }, n. E3 O3 w0 l6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 f( ~6 t/ T5 T2 G9 H

0 M( Z& ]! F9 l1 G# B: N椰汁西米露% |( J; ~2 U4 B
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 y* Z, X0 |3 `4 w3 N% y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 i1 ~2 X' {6 `: G2 Z# ]
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
7 i% w# ~* @. ?6 e( u5 B3 g' v) y3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. y  J. z# H6 D4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。6 r# H1 n& d3 a$ n3 E' ~( [/ o/ \

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
# P% `/ O! ^" n" f1 h8 B4 d4 Y) i$ Y
. s$ x6 D7 S" C0 m( {, j7 q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
0 e2 j* L3 U4 I, F8 R3 x( D3 v6 ]6 z, E5 U, p3 `1 e+ |: ]) {0 \
材料(8”分量)4 V5 x/ Y0 \2 ?( X) }. L
: j3 M: ~7 ^* y$ f
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' w; }! A! ~) q) q' \5 Z& M# ^
7 t/ w% Z# ^: q3 W4 _; j装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
! j- s* ^0 H6 u. v" w0 b. C4 X& L" D  T; q
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 z- k3 k( Q3 u# `
9 C; k: O9 N+ R0 C9 E1 y+ Q% o/ K
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
2 O, u% C  `$ ^! P! w         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- |, B, J6 l: s* b         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 A' l/ M6 I- T& j% H         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;0 r5 ^) _! K, Z
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟& \( H8 B0 n1 ]: X- B
1 s" }0 [1 v/ ~* C4 p3 H
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。7 o" Q& K4 T2 B3 p. w3 G

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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