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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
  y( R4 H; E8 \5 W5 _) F1 N; t
6 b. w8 `" M1 t* W{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

3 n5 e4 _6 ]: I" x3 g7 H我不会烘焙
( {! Z0 ^- i) K只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!7 A# E, E8 g! t: j& \) K' b
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
+ }9 g, {6 j5 V/ X% S" c大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~* |; G: U# T' @1 ~: y0 r

5 b9 C4 K2 h8 E2 \+ F5 ^5 ^起司香蒜面包(中种法)可以做两个( C' x; J3 j5 |0 s% Y: x! W; o

8 H3 E. v% D' J  Z% c
3 {' s+ s/ g+ W$ p
0 r$ K& U6 B- L; E: D一.中种面团 ) f/ J" H* L. J2 {1 \6 H9 k4 _5 b

* a( z* e: V* q* a$ x  z) Q材料: * b1 B" D6 h( y# w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' V8 G& F" }* D5 j, J0 y
: h7 C% L1 V' |" L) V步骤: : J& R: N9 G  V  [% B
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ x/ Y5 K6 P4 T2 A2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% z  }1 N5 T( L3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
; L  S- j# [4 M- |( o1 w6 I' Z( J, C4 u' s! }/ O( H) K( ~
二.主面团
; A! r  e5 e" e$ @& s. `1 B5 A4 x. B) W* B& ?) R8 p9 _, k/ X6 O
材料: / |7 I$ ~' O9 H* J: ~- V
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) L. r1 A  G% u" T细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & g: K1 [" K( U- y4 S4 z
* o9 f1 ~* x2 K- M# k2 |
大蒜奶油酱
; B# G5 ~% K( x4 N- c  S& g& a5 |大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# d6 ]1 |' l8 F*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: e. q# h6 f4 |5 B1 f9 ^
% b7 d( f# N3 f$ R表面装饰: $ Q2 Z7 {9 D5 M1 m! z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( M( U* r: X+ s, N& o
意大利香料少许, 0 w3 @, p  f4 x2 g6 A* g

% o4 n6 b% Y" X4 B4 L7 ?2 `7 B, B' W' J- P7 K
步骤:
; Q- [( \6 H% z. J7 |8 Y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* H4 C% z" H' `/ k   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- A  @' e( H- Y: s+ x, u1 g( ^- M2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 P$ T7 Q  C7 q& ^
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + [, Q8 i/ H7 n, [% U  K
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * X3 P5 U; B' I8 Z- D  t6 a% l& d
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 |% Y0 G5 v/ _" J( {6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 [9 ]- o$ |" ^- W% ]. T
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! [' z2 ^6 q# R/ c( B5 G   至2倍大 - y+ m1 f2 P& ]6 Z# C: e
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : v" E1 T" X) _3 s6 _4 k
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / J2 O/ k" \1 |: ]. g# M. t/ V! F( C" e
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' H% D+ J, Q2 o$ _
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 K7 K- {- y) N. _( X
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ o. w! q' H- M$ \2 J   起,一边卷一边压一下 ( Z, |' f, R0 _- l0 C
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : F/ D- s, S0 C2 [2 Y" R
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ j! m6 ?; g  @; k8 l8 r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
  q7 i# L; B4 A! x14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' L. h; B9 C+ ^+ m* j( d* C8 L15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * v6 P9 e" ?( B5 o) h. C
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ h' \. s1 p" s! W- a) E' r
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 P5 k& l# P2 b0 ^% D18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利   |; z1 A# z5 s& o
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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