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我也来凑歌热闹~~~- }+ B3 r ]. S9 g
j# Z2 A* B& L5 X$ k$ I7 x$ S4 o3 w# S起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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2 C+ K. l% I6 W% m" o$ e1 \8 X: Q6 g& C: i- ~9 h; d5 Q
一.中种面团
* o3 z6 J% P& Q B+ T# q* y ^5 C6 r' |' ]+ W2 S# Y$ v3 ~* M) [
材料: 1 K3 l6 g& R" ?( {% z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, n$ j, P) d2 w9 c2 V
) ]% q6 @+ n2 a5 J7 _ Z! g
步骤:
1 v! I: ?+ z6 ]8 t! Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) {8 x. q! A+ E+ O$ k
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 Q2 Y, @+ D8 s1 u8 C. u8 x
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料:
" t6 x0 _9 @- ?! x+ S% C9 @6 e! ^中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : i: i) @7 A6 F1 W1 [
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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/ p6 H/ f; I% c M5 L$ l" f t大蒜奶油酱
$ A! \9 `# |( v1 x大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, r; l" L& u4 z+ o2 ?% }: I, Y*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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0 e9 v7 @$ }5 w: X8 i5 M表面装饰: ) \* P& K- m# p; F/ i; b; F% n
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, n; z8 c* L; @: A5 {% Q6 [
意大利香料少许,
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7 Q: g# F) G. V1 k! H+ d+ _- P7 q# ]' k: ?+ o
步骤:
) Y: r9 o/ F* Y3 {1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / v. O. s: J* m, `- S
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; e4 Z H- p- g ]/ ~% Q" ]2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - @: h+ q8 `/ W, T% o. Y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 i, v; e- X- W
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 S7 G1 q) R+ p5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 ^9 h* p. k3 q) [# g: l0 R6.在面团表面喷一些水避免干燥
- K' B7 \7 @2 o; V; U! Q7 n7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 - e+ w4 z" W8 g
   至2倍大 . X5 `) E0 Y/ Q* x, T k
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) ~- s" }0 T% Z Q: z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 j" q* g6 o+ `3 a c: {% Y/ \
9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 n4 x, h A" i! a1 `. ]
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # r. ~! ~6 \) }0 M& r& w$ k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. o/ t% q2 H* K o5 f2 n! `; z   起,一边卷一边压一下 ) B* h* m( ^/ W# S% k2 G, d
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 W* ?% S( S/ R3 o" J7 K4 ?
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
8 V4 X8 x1 h% \+ B- j9 L13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 i2 u' x( c* S
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( u! Z7 a/ {. {% V$ h' e' X
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ ?$ v- P8 S9 Y7 G9 i16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: P$ l$ P) H, C- Z' e" ?# Y$ L17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 a8 r: ^7 V; R5 O8 o18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 m2 a* U5 F9 E5 O3 Z6 w0 u19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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