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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 + `1 z. S* w+ G7 r# T& S

8 v1 E& R: p* s! t, y      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。! g9 Y5 A% G8 [8 i8 q0 `% R# W
0 \( h1 c8 T# I( c
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
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  9 j- [5 h. L$ C" w3 r) s6 }& T

. y0 v1 Z9 v* m: D1 ^, v                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 ?$ ^: f  _( ^6 E  P' E9 A+ {& b

0 S0 |- [: t! m. W; b! Q7 `$ |# N
. L2 P5 b( [1 b- P0 K3 x/ ~. e                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
7 v% b) s. Y& [
# j1 z5 L9 d4 Y; g
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) N1 w6 L6 M$ A+ q, \/ o' e+ ]4 U
5 [! W8 k/ B1 ~3 C5 D                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . N" N" @* n8 ~, T$ s
7 h4 D4 M/ `3 t. q
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
: }, B+ U' V1 r# Q2 E$ p! @$ B9 d; ?: f* T$ ^0 a7 o& ^' S
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# a$ k3 X5 O- F* \8 m& G1 K2 c
7 `$ e' r+ J9 S( N4 C# n" `; F
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3): |8 n1 T- x! x- p. b* s
8 V) Z# W" K* U* X8 o' `1 P  e
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- f7 Z' S$ q! B: x* @/ {

# X* y: N/ E5 E           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)7 p$ T4 a% y, D2 `; r
+ h/ H& A9 S  M. S

) l8 f2 p" _% s0 _$ q
2 \; X$ V9 U3 {( I4 `0 x
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
1 _, U5 c* L* H; \
, u' K  _2 T' U5 F8 s      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 n$ A7 _2 a: L# F/ Q/ p- e8 ]
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 f  C) S) [3 n1 h
$ u" c! i0 d. e9 j! m' J
: H& Y, R& W3 R- w! s' P

4 [, }* [, z1 |( V, G1 |: A3 e  g, j  n
【材料】:' m/ g1 ?$ ^% }+ Y3 M& w
6 H" t0 Q: d) L2 o: s$ ^
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
3 ]  u) p0 z& N; ~. [( q6 S' C( m3 w; ]# z* ~2 [) E
    B:黄油50g。
0 ?7 g: o. X) s! x
' K* N( t  |1 T( \: L, C3 _2 }
) p% N; f# D. F0 l" Q' w5 K
& }  s8 k, S, l【做法】:
2 q& e' \4 b. W0 o5 ^
" I" R0 g& @9 c, V, A3 l( F1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 _' t0 C. a3 \8 |1 O& W

. j; ]8 m2 E0 ~2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
& I3 Z+ B+ V. c% M# q  O! K4 f7 d( Y# z9 N- Z
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)& v7 z, h! E- C6 w4 n
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( L$ k' \2 m, R; e
1 v' Z+ P4 e- l$ w$ B
. N  F# Q8 z! f% j- D% I5 U: j3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
' R2 N5 S2 A) _7 s* n
3 E  p, |% F. e4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
7 X/ R+ K' k9 K- ~  _3 |2 l. l. X: ]& E. U0 O7 K: E. E5 `* M4 f2 m
- o6 D2 Y7 R9 |' n
8 D/ d% e, n! t
【注意】:% E: H4 C- A& B  ~, d+ F

6 Z: M0 n  Y6 R# ^, y   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。' N# R. k4 H) }

3 v6 d" H% {$ a7 U6 ~  L   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
, s  ~# Z" Y. Q% J6 ]8 \" E
6 j4 Z6 s2 B- k6 c& U下边是刚出炉后拉丝状况:- J  T( A  M+ M& o7 m( s3 j

. R# j' |0 W/ Q5 T, R2 j! M6 y' D
' Q2 P+ P6 K" V& s; v+ ?* G
* d) O0 i% P9 t1 g2 P7 L/ w! F

4 s1 f  d$ P7 f6 t6 [, M' _$ Y9 v9 I面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% _+ a. R& ~& t( S5 f3 s
4 }1 t& Q" j1 T7 t  X
* l7 k8 L+ f+ A9 Z2 R
7 D2 J# y  ?9 F! |[img]
. J7 ]. G9 W2 D9 D$ T/ |- j3 X; a# W, ?# C* R$ O
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]% g; i' l; @8 A* A' o

' Z8 G6 J. q0 Q* j7 `: C0 w( n(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' `, E& |2 ~$ U( \: D  G

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。) c/ x: U% ]& [/ D# s( f. P

! p5 E+ P& c* _, c
: |9 D" j5 y3 C$ Y8 ^8 x3 D泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 J' u3 b- {' q! K  ^
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
! U3 f; p0 m6 ^) C* q3 X% J! R
泰式甜辣披萨的材料:
) n# {5 |' B' Y/ s( l- A. ^: v(28CM正方形烤盘)   . P  x; {' P2 m
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 2 P3 ]* U' A4 ~4 N
  ' U$ j6 R' s1 _7 i
泰式甜辣披萨的做法:
& a1 a5 A3 N3 F% r, F" O; k5 [1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
' z# Q  T  e2 W  z2 d2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   8 F$ F& u+ q  b4 D4 D3 y( T
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, Q# V% k$ g% U4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   9 _' y  w* x- g) M/ ~; ]
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 f* s2 {% \( K7 x   
  e6 q7 `6 r+ I提示:  z0 F+ c( |' Q* z: i1 Y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
3 H; x: h( B0 s& m" e3 k

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 # o( C$ f3 ^2 N( K" A7 m

( l; S& E) g4 T0 u% W( K! Q巧克力水果布丁蛋糕% d) v8 n7 w1 q4 r9 _
A.可可粉  37公克
5 D3 }- @% z) D% l- F2 o. @ 熱水  147公克   D4 A6 f6 J: F' g
B.細砂糖  184公克
2 j% p- z+ Q% \% k+ a! j3 j 鹽  4公克 3 {7 C, ~- C% K. Y" I
 奶水  52公克 / M/ `4 c1 j6 E8 L; \. a( ~
 沙拉油  88公克
& X/ x; a, V' `- |6 Y+ ? 蛋黃  92公克 / B  M. k3 F5 q& Q
C.低筋麵粉  184公克
) a/ \' f" h4 j1 O1 \" E 泡打粉  2公克
$ I% o' P& M. | 小蘇打  5公克
8 b9 z7 H) I' k6 e6 gD.蛋白  184公克 ( P  L1 O) F- h# X) B0 b. g
 塔塔粉  1公克
7 X* ]; I% r7 r! B- N# \" u( h 細砂糖  121公克 ) K8 S. M4 j$ q/ O( E( i7 D  D
E.法式布丁餡  適量 4 n8 ]' Y* ]1 w4 N: b3 T
 奇異果丁  適量 9 ?" s! K& l" z, W" @, v' v
 草莓丁  適量
) K0 q) g8 @6 R/ c1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。! n( p8 b5 Z& a" N

% c1 O5 G: V+ E# m( V* n5 q2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
# B  {; }3 x6 f2 z9 H
' V* ^% Z% M7 S% ?3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
% L) f6 ?3 \5 U( k$ ]: _0 v  x
% H- h4 Q& ?- l7 I, G+ g2 m8 I4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。# ~: S# \7 W  X( m
9 {9 x2 v; I  z" n* [5 L! a3 C4 O
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
9 z) a0 L3 J/ M6 a+ n1 h4 N 9 K5 ^+ C1 u* r! M0 U
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 t% e3 l5 s# w; m
* w+ ^: I0 z: J
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
9 I& X5 Y8 w9 R3 { 6 q4 `7 u) K1 j/ B; j0 B& {
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
* w9 ]3 z1 O- c5 ~% e# h 6 e* H' r) J4 e% B) }3 ^
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 % I: r0 _6 g7 @7 R, F  e: x7 |

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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