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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
9 y) F4 D* l- e- ~& \1 W, |) ~) v' I D6 Z5 M l+ F
做法：
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. j: q8 p1 ~5 M. W! i# \3 a7 f1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
$ S+ {) d$ y( v. \+ q/ I2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） * K, J/ G* V; R V
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） ' X* L7 ]& C) T9 T$ Z& K, e1 s& S
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） ! i; X6 Z( d& @ q) N! d2 q, U
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
$ j- r! l! ~4 m! A- K) z6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。, B+ T; q5 Y, h$ ~8 G. R; ^6 ]
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
( l1 @' _& A3 r9 H! m" e8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。, X6 ^ q: }1 q/ W" n
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02