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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
Z) d6 _! _, z& u% V' t$ D' ]6 A5 ]7 J
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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) p. G3 z; a# u' d+ ~) h' v1 B做法： 8 R: u3 b! o$ |$ Y% m$ y( a
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 9 l) [" h! M8 u, q: {
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 1 B2 \3 w! S& \! J# S3 M W, [* x4 f
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） % W- Y; v, p5 B- g* v' n# ?0 f
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 1 @% `9 B& D6 q k0 m
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。: a- Z, p1 O2 O; D
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
3 H6 R# g* q* {$ q4 N# Z! D3 D7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。. r5 z9 w3 y% y( i6 M( V# C
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。& z) j: o7 e' B
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02