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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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- E' r, O( M) B6 z9 k( T" W       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 ^5 r% H1 A+ B) z* [
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& \/ M  N: l: v3 N. P% ^1 g( l% C
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: Y' q7 a& y7 C) [3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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( t4 S! q& }8 b: f9 S: y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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5 i) ?7 {9 p# M$ d2 }# b8 k9 U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; }# x0 U; h- X1 t8 d7 K

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  a7 W! ~) b) @: P: Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ l+ j9 h2 q6 d, m4 ^0 F2 s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 `! F' S# d5 p6 f& q* ^- q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 }: W1 |3 U' F/ F: u! S  o; E# t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, S( ?! C6 A# L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 p, ^: Z5 F: r5 m/ O4 ]用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
7 _; C& |, N& c2 ]
% s1 W% m; I" E0 Y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 Q+ T# ~0 o7 T! c& H. ^1 l. C

5 k; f- E1 ~+ c& `9 y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ }0 t8 `" u6 Q% Y+ \
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2 ]2 k4 b7 l3 B: `+ R- m! h8 E2.这个简单,放入水里,煮.......- f& {; b& C; N+ Y6 A4 S

& i$ E& l  `% A' L0 b" z! [
) D7 x: F) A( }3 ?0 D$ U3 A3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 o! b2 m$ n+ }4 F- @
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( _# i% L, o- [( \! Y8 P5 W' j
4. 晾凉或者冰镇都可以......& @1 E; B- I( ?2 ]- Q

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1 N( g  A9 J) _/ P6 I$ W1 q7 ^" o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# g/ p6 a/ L  i3 S' l+ I) H7 E  n7 O; F5 [, n5 \' e
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, p. e, }& s$ \1 W4 F
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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( {% r6 G. b: y& w2 m1.牛肉切块:3 d  \0 L. g$ T

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( z" T) y+ L* K$ T: G
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& @& ^; I1 O4 z# Q/ ~3. 调料如下:* X1 K0 U; L( w, P+ W! H+ U9 y

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 y8 Z  O4 _' S* S( g9 r
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  ^1 l- D; ?  W7 p, J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); ~" J7 }/ C. a# R; ]/ F& h. G

2 r, Q" w9 r4 P0 m  `0 C; M/ k6 r! X
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6 U0 o9 b; f1 F* K  c  \) ?6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  X# R* m3 j+ }6 O

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8. 还有若干技巧:
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. h5 T4 x8 {/ B5 [; s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 T+ U* D9 `  u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ T2 b/ \! `" c' v0 v+ \: I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' }4 Y4 `" H* J2 b(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 l/ B" j- l5 d4 ~- L0 g, O  M7 Q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ Z+ n2 d9 w# C( |0 P; G
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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/ w1 V- E6 R- B. b+ O介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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