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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . u1 f# D6 ?0 U4 k4 a
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% [# l) t4 P( p/ t7 }' k) Q0 c2 i
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( p+ `. M# u! s2 J
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 O- M- j% Q8 \! f0 O1 n6 R

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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- D2 ~* e" G1 L: W8 E; e+ ?: r) o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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! o* j) [% v- \& T" t( s) p# b: b1 r6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- ?( l$ G! O3 K& B6 n$ a

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 a/ m/ c% e9 J5 F* h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; J, ~8 N: \1 ]; u) v* s" H有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 E1 c; _/ s9 S" R# [4 k3 {# t杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 P6 p' b- n3 X$ M3 u1 @2 g" P老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 r! G, A# s9 r2 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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: E% ], Y4 u0 n      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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- l1 r( ~, ^" T: |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 U; {2 x# ~) ?0 P, [

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9 P# X" ]- c! |+ L2.这个简单,放入水里,煮.......
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! n% ]: }( j: z- p6 Q" R+ I8 p3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  W& u: G0 k4 A; x0 D0 h

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, F% X0 i9 U6 s8 ?9 U4. 晾凉或者冰镇都可以......( H/ \8 o- f7 C0 W7 C7 Q0 ^

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  p" Z5 I: F6 L/ d' Y" ~4 R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* E6 z( ^7 B  s4 ]. \0 ^- H
4 N; L; m& A7 F( T- V因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ ?5 c4 Q$ e- ~' D6 K4 O8 @

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1.牛肉切块:& q% L  t8 g* T, a4 R
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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; q: E& N  O  a. I3. 调料如下:* c3 w" D6 @8 ?/ R" R5 _
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 f3 F1 C# m* g, |  E- a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 f# N6 b2 N4 w/ }6 C. `

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; A( n% o0 z( j$ A* d. S5 o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:. _/ u4 ^2 [! D9 B% K, B" ?( R- D
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/ q9 i  [0 E7 a# y; m  F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; ^( \4 m3 e, ?$ @5 N(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 N% q1 s* t& e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 }9 a- h* l3 ?7 ?4 w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& R+ O8 k1 i* O; Y# P* q& P# ?0 {* L
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. V7 O6 X* F- B7 s3 J9 w% c
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 x! [+ G+ A) f, o

# K& w* ?+ c3 F5 g% K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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