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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # k( }* E6 w4 |
' h& ~% e: I6 I
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
6 i& G: s9 |) L0 p7 w3 X- g2 _) i& F( @" s5 n8 d3 o! m0 E2 C: h" L$ J

& i9 I3 b$ f; H% W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( Z. e- f/ j) s2 ~) q) ^
9 T% T- L% C  j

6 @8 v5 L& s' u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
$ w: j& l$ d4 Z+ S" Q( O% F9 V. Q7 v+ }% s& }
2 @) T) n5 d( P4 B* J. |9 s

9 y7 Q- v5 F/ p7 q6 Q( e! F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 N2 B8 Q9 T/ P
1 Z- K; l# s# o5 R; f' j

+ |: b% G" d+ l% U, V5 H
6 X# U, O. h) ^& q0 x6 L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 e5 O+ l+ V1 _% [
9 Z0 H# j& f# l: s! m- E
5 O4 O2 O/ j7 Z$ v9 F

, z0 l5 y0 G0 V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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! `% Y+ p) g1 L* Q: T6 ?
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ s, J% k) |) H+ P( M0 g
8 E4 l9 m7 _, Q5 V" T
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6 N# S; o% A5 Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 C- B6 h# i6 B" Z- {. l0 Z
4 W1 w$ D& Y. q: q

8 h( t- Y7 m% I/ ~" ?' |; l5 ^7 _) q7 `1 T3 d. m: _
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  a) l: j" J: G有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# D* z( N4 w7 T: R8 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" w  x1 O* Y1 k+ ^# k6 ~- x6 A+ @老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& ?2 O, O1 b# u/ S6 h; v' s7 j杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) {( B' {; |9 k: L- w+ r3 W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 f' d; Q. k# D- V* O
$ e6 Q/ G: h9 k9 O( g) ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
9 ~/ N- T& H, @' j+ U
% v) q5 Z' p- {/ H! B* V- @1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: C/ T. u7 k% M' M! u
2 [/ N$ ?' ^% x1 u7 a) I2.这个简单,放入水里,煮.......1 N( F9 r: i# d  j: {. ]" m

6 m! u' D; d  ]: @
( w8 U8 f# A; J2 S; g$ G! r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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% L  F" g) W" @* p4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) r, \; {6 ^0 ?0 Q$ P6 v
9 E) r: B2 g, M+ v8 A! r1 b1 i6 v; K因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
- }/ |6 |: R* W8 |
& a6 ~+ l7 i' U7 J6 L$ [5 b最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, g( y5 f, p! ], ?/ x$ Z4 ~       1 C  `' {8 C  s; p1 k
1.牛肉切块:$ N! d1 X& i* Y( Y8 l& l3 S
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) o: x! c$ Q/ O5 f5 U) C
1 Y- H. `0 L8 p$ F- z# `
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , D0 t' n* d! ]8 E$ x: F
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( {0 T7 t" J* n9 ?% b7 Z3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, w& B9 f9 S1 f0 ^% f$ |

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) b! u$ v) o: S9 f9 Z; n6 H0 W. g' h' G7 m" ^- h
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) x; D; ^9 q( m0 D* H5 B, w7 m4 g& ^/ W3 z: J( a
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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$ y7 s7 x9 v' L7 J& D7 k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ r3 K& V, F( u/ W+ K

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, S( z$ ]2 Z8 L; q1 M8. 还有若干技巧:
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: }/ Y  v( U4 W+ R  U4 n4 `8 M
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% C; R9 \9 @0 u" v  i- [8 K(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. i. N( ~" f$ n, w/ D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: F, h6 w) ~6 C% U9 H  r$ }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  t7 W& x6 y8 x& o% j* z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. [) N1 a- [$ J3 p$ M  e% j2 V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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