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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
' ~) f/ r; N6 j' K0 o; o
# S+ F+ y/ K" K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 ~+ n( J3 [$ \
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" z. O- K$ S! |$ U% k  Z) X# e
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! |  k- D( x4 l# h1 G3 K

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1 D: |/ s* G# q. M3 V3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, a, Y3 ]% D: B2 {/ N7 h$ ^* h

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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) Y$ G" W* Z! ~5 Z, Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# t7 Z5 D$ P/ _' Y
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- l& i, e. b2 X6 g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 E  b$ y) o, x5 {

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& [! g7 Q& ?5 l8 t8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' f; L. ^2 b9 }) `" u5 s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' H1 t: r, J* C8 {. B杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
9 ^- {/ W4 `" l' l( _4 l% U- O
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 V0 o0 a1 [" y$ y, M" P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 F- f% P, N4 \7 K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  x. a. z" k: d7 S& t5 d: M+ P' d# a5 w9 \4 O# v+ Z( q+ E1 h
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# I0 r! c5 G( M) s7 @& Y( ~) [1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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7 I7 o7 \6 j6 m; \2.这个简单,放入水里,煮.......: N/ \. L. w( x4 o

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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' o6 u% V. Z; H: [( F+ c( U3 ?
' `1 g# {/ \+ M/ K1 J4. 晾凉或者冰镇都可以......$ |5 A. g- a+ W( f; {$ o0 W, a
$ f0 T1 d  q5 J) l, K1 B

! p6 U/ [2 [: w; G* n& q  b% }5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ x3 E/ x; A2 H& R

; N5 k4 Y) ]2 D) n! D6 G7 o4 K

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 }2 |* H) d" _/ t6 S( t6 P( W
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
- a- o* r' J& i+ H; g0 L
; F' v- Z; i) h最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 Y3 R/ l% a5 }7 ?; H

9 O2 r# x& ~0 {. W& l2 _! g5 ?       8 [* m: {( Q5 Q8 W3 r( u/ T
1.牛肉切块:
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# V2 q( i  u& p. `/ k! p! E* R5 T: }5 \3 j

4 J* u2 E& T: E0 S- \9 o2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
4 U% y7 w& u$ }& ]! z, ~! K+ C; `1 _6 z) F0 x) ?6 @5 |
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' L7 q/ v. L0 L# M6 u1 h# x3. 调料如下:
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0 ]7 c2 w9 [# i5 `4 D4 v  ~
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1 V* z4 c2 X! j1 @
8 ^7 x# L: h  v0 _5 h4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# y7 x, Y; y7 J" A, h) F7 s5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 e+ l1 W8 U* D$ S+ L/ C9 {# n. t
; G8 v- s; b9 r0 ^" W: D/ @
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6 W$ `, A4 y2 e$ X2 s# [

/ z( D5 e6 x! H' O2 P" ^$ f6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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% s* ~, w8 m9 K- @1 r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 p0 f* K) `- Y1 G5 r8. 还有若干技巧:6 w# ^5 W0 W7 _3 r, q8 j% \

, [( K& u2 x/ Y, S
5 |; _5 k1 Q! P* S5 i6 L3 ^- M0 ^(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 q* k# v2 c, ]( h/ y8 l8 A9 ?& s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 w/ H; c% D0 w  D! N0 {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, O$ q5 q8 `" B3 q+ {* x(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  X$ W& x, \# F9 S(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' C4 o; d4 K3 r7 B: l) O0 [1 ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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