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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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! X5 [# Y* B) P! U) }1 c       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 e5 M& ~% L) I+ a. \" {

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  s/ M/ R' V7 i- X0 Y4 ]( d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 x0 O% Q' y/ j
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& l+ O- X* c4 ?+ V2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( O% {1 j- Q& N: Z
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  W& t& @3 R, F8 U- A0 f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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* ?& u4 C( e% {  H4 E# H) Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# x. e9 N4 X0 k6 w# {! \1 ?! `) a) L
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 b6 ~" i$ [; Q: ]5 H% m5 B

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4 `4 s- b+ [4 a5 @2 u8 [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 r* \( y5 Y6 ?1 S6 f  Z, |& ~% n8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 g' Z: z0 r% Z/ f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. V! {  v( n& X5 I1 t2 ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 q2 Q3 ^& q7 K* j  @  F+ ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, O9 h2 n, s! L# ?
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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( k! V1 P: R2 o$ o. x3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......4 x, j( Q2 g" O# i8 K

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4 t4 O& G' o( ]( [+ L# m( L8 I0 `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  i1 o9 z0 N* o3 q% T, |( a. C1 h
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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" ?- D9 e( F9 u& V" z/ M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 v; C& ]7 x# U8 F% Z7 A

* I( p3 D9 J* J" q1 Q0 y; P, q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 A2 `. l/ ~  Q

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1.牛肉切块:
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1 P7 i& B" _/ C) b* `$ w4 O* N* n9 v! l+ F
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, `1 w2 H6 f3 k3. 调料如下:8 D8 c& z+ d- P$ o/ ^, G1 t

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6 ~: U! Z* I+ J" S9 k9 t+ |- a2 e+ {( |; k1 h0 F: o, r
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, u# v8 Y* Y5 q6 M1 D
* |6 T! ~! q  @0 Y$ I# t5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 v3 e: u6 \6 |# q( h' I. }# O. t
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& ?/ E" H# c5 O0 D* }# U2 b) H3 Y. C1 t$ [$ d( |- p" `- H
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 M) R$ k9 p$ [, F6 ?- |: |- \2 Q" m; r# B3 J, [

. v- q! e0 Z9 y* k: _0 D0 M7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 |5 }4 c) z7 y) V  `9 L9 \) @! O$ V

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8. 还有若干技巧:  C. l. @$ f, D
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% _, |, Y% w1 W# H( p+ C( V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; w  ?  v* S7 F
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 T7 ~2 t5 M7 ~1 H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! M0 V7 R3 P/ s- w/ g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( c$ H1 J( a+ S9 \; X
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 `: b# D/ M5 }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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